本报12月22日讯(记者 吴江涛) 凭借易于保存和味美又营养的特点,猪皮冻当选为必备年货之一。今天,本报邀请到了中心大酒店的厨师长孙正英,教大家制作美味的猪皮冻。
与很多过年的食物一样,猪皮冻最大的特点就是易保存。孙正英介绍,可能猪皮冻的前期制作过程比较费时间,不过制作成功以后,便可以保存下来,过年时,招待客人,可拿出来直接吃,或加点配菜,后期操作非常简单。
猪皮冻主要原料是猪皮以及猪蹄。比起猪的瘦肉来,这两样显然并不是餐桌上的“明星”,今天,大厨就教大家如何完成猪皮和猪蹄的逆袭。
“猪皮和猪蹄里含有很多胶原蛋白,脂肪也低,对人的身体还是很有好处的。”孙正英介绍,虽然两者的营养很多,但猪皮和猪蹄对不少老年人来说,吃起来并不容易。而皮冻在制作的过程中,会把两者熬得很烂,因此,猪皮冻很受老年人的欢迎。
不光需要慢熬,孙正英还介绍,冷却的过程需要半天时间,制作过程中,市民也不能通过冷冻“拔苗助长”,否则便会失败,味道不好。所以,这一道菜,就是让市民体验慢慢做菜的乐趣,等待食用的时候,便可以快速上桌,全家人共享美味。
原料:猪皮、猪蹄
配料:葱、姜、大料(八角)、花椒、盐、酱油(味极鲜、老抽)
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