流行地域: 以济南为核心的山东内陆地区 主料:活鲤鱼900克 辅料:熟玉米粒5克、淀粉5克、面粉10克、鸡蛋3个 调料:味达美味极鲜5克、味达美醇香米醋6克、盐2克、番茄沙司8克、桂花酱5克、白糖15克。 做法: 1.将活鱼洗净,加盐、味达美味极鲜腌制15分钟,将淀粉、面粉、鸡蛋调匀,将鱼挂糊。 2.锅内加油,慢火将鱼炸30分钟左右,调糖醋汁,出锅浇汁,撒上熟玉米粒装盘即可。 特点:酸甜酥香,老少皆宜。 备注:糖醋鲤鱼是一道过年传统菜肴,在当地有一个习俗,除夕夜晚上要吃鱼,但不能吃完,意为“年年有余”。
(枣庄鱼鲜美大酒店厨师长杨联营提供)
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