随着外出就餐人数不断增多,餐饮食品安全已成为人们最为重视的话题之一。而将与亲朋好友的聚会安排在餐厅,也成为众多消费者的选择。新春佳节将至,餐饮企业迎来食客在外就餐的高峰期,这对餐饮业食品安全管理提出了更高的要求。 为了给餐厅提供分享食品安全管理经验的平台,在国家食品药品监督管理总局的监督下,联合利华饮食策划举办了“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”。联合利华饮食策划长期关注餐饮食品安全,并承诺到2020年,将协助全国65万家餐厅改善后厨食品安全,此次评选活动就是其中一项重要工作。 此次评选活动,旨在挖掘餐饮企业在食品安全方面所做的努力,将经过实践验证的餐饮食品安全管理方法分享给更多的餐厅。在17个获奖案例中,凯瑞高第街56号港式餐厅的“抹布革命”管理项目赢得专家的一致认可。 “我们始终坚持从小处着眼,力求完善每个细节。”山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国表示,“节日将至,客流量的增加对餐厅是一个挑战。而凯瑞在日常经营中,对于食品安全严格落实,在长期的积累下效果显著,能够经受住大客流的考验。” 凯瑞高第街56号港式餐厅以粤菜小炒、生嗜煲仔、粥粉面饭而闻名,效率高、配搭多、价格实惠是其优势特点。同时,餐厅的食品安全也有着与美食一样的高标准要求。此次餐厅提报的抹布革命则是从厨房小件入手,着眼后厨环境管理,严格控制抹布这一污染源。餐厅不仅通过不同颜色、材质对抹布进行分类,避免交叉污染,还建立了人员分工制度,将抹布使用和清洗落实于个人。同时,科学的洗涤消毒循环系统,也确保了抹布的彻底清洁。 “餐厅每个细节都能透露出企业对食品安全的重视程度。抹布是餐厅的一个污染源,凯瑞高第街56号港式餐厅通过对抹布区分类别的管理,有效保障餐厅卫生规范性,避免交叉污染。类似的管理方法看似微不足道,但简单易行,作用明显,值得其他餐厅借鉴。”作为此次评选餐饮食品安全专家之一,联合利华饮食策划全国连锁行政总厨李彤介绍说。
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