| 保鲜、包装难度不小,人手、成本也是问题 |
| 半成品年夜饭“叫好难叫座” |
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- 2014年01月20日
来源：齐鲁晚报
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本报济宁1月19日讯(记者 胡祥东) 时下,半成品年夜饭在网店上销售得不错,其中一款月成交量407份。济宁的个别餐饮企业开始关注这种半成品年夜饭,但很少有餐饮企业推出这种年夜饭。除担心食品变质外,成本高和缺人手是摆在餐饮企业面前的障碍。
记者在某网店输入年夜饭,出现了不少半成品年夜饭的商品,产品价格在100元至2000元。其中一款售价446元的半成品年夜饭套餐,月成交量407份。该半成品年夜饭包含冷盘、热菜、海鲜、点心、汤、水果等,根据产品不同采用袋型食品袋包装、真空食品包装。
今年道和顺酒店推出半成品年夜饭,酒店总经理康先生称,酒店有一个地方菜加工厂,就推出了半成品年夜饭。现在预订得还不错。前段时间举行了推介会,有不少单位和家庭都来购买。
在走访中,记者发现济宁的其他餐饮企业对此并不“感冒”。“年夜饭在半个月前都已经预订完了,我们暂时还没有推出半成品年夜饭的业务计划。”食尚国味办公室赵主任说。共青团路一家酒店负责人表示,还没想过要推出半成品年夜饭。市民家中的厨具和酒店有一定差别,很难保证口味不发生变化。如果再在网上销售,食品的保质期很难保证。
除担心食品变质外,成本高和缺人手也是摆在餐饮企业面前的障碍。半成品年夜饭礼盒中的食品,如果要销往外地,相关餐饮企业必须引进速冻设备给食品保鲜,这样一套设备需要大量资金。
济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良认为,酒店推出半成品年夜饭是应对餐饮业低迷的不错方式,尤其是开拓网络市场。“虽然这种市场比较好,但最好先从本地市场做起,积累信誉度和经验。
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