过年菜肴缩水,清淡小菜受捧
2014年02月11日 来源：
齐鲁晚报
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孙健
相比往年过年时的十碟子八碗,今年过年,我家的餐桌上也刮起了一阵“节俭风”。
以往,春节是家里孩子们最期盼的节日,除了有新衣服穿外,过年也有最丰盛的菜肴。冷切灌肠、熏鲅鱼、炸鱼炸肉、猪皮冻几乎是挨家挨户必不可少的新年菜肴,再加上变着花样的炒菜、全家福大碗,热气腾腾地一上桌就让人感受到了年的滋味。
然而这两年,越来越觉得年没了年味,老爸老妈做出来的饭菜貌似也没有往年可口,以为是手艺退化了,却不知我们的舌尖也变得越来越刁。对于刁舌尖,老妈给了正解,“不是过年的饭菜不好吃了,以前条件不好,只有过年的时候才能天天、顿顿大鱼大肉,自然觉得过年的饭菜好,现在生活水平高了,每天都能吃得跟过年一样,对于过年的饭菜就没了期盼。”
与往年相同,今年过年,家里也来了几拨亲朋好友,大家凑在一块聊聊天、打打牌,吃顿团圆饭,好不热闹。然而从上桌的饭菜上,却可以看出菜品在种类上和数量上都有“缩水”,往往老妈在厨房里忙活着的时候,就被拉到了餐桌上,“快别忙活了,太多了吃不了就浪费了。”菜还没上完,客人们就饱了。
过年菜肴“缩水”了,也可以从待洗的碗筷上看出来。因为不会做饭,吃完饭后洗碗的工作就落在了我的身上,往年一顿饭吃完后,堆在厨房水盆里的锅碗瓢盆小山高,够我忙活上小半天的,今年的盘盘碟碟可没往年那么难处理了。
今年过年,吃惯了大鱼大肉的人们对于清淡凉菜、素菜的偏爱显现出来,我家餐桌上一道清淡的小菜酸激白菜备受追捧,往往其他菜肴没见少,白菜就被吃光了,连我这不爱吃白菜的人都忍不住多夹几口。
尽管小菜制作简单味道不错,但在网络上却无从查询,据说是祖传制作方法,遂跟老爸讨来“秘方”,与大家分享:将白菜梆子片成薄片待用,清水中加入花椒、小红辣椒段,煮沸,放入片好的白菜,简单焯熟后,将白菜和辣椒、花椒一起过滤出来,放在大碗中,加入盐和醋,盖上盘子闷一会儿就可以开吃啦。不忌腥气的家庭,还可以提前泡点海米,跟白菜一块下锅,做出来的酸激白菜口味更绝。
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