记者采访调查中得知,很多中低档餐厅酒

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记者采访调查中得知,很多中低档餐厅酒

2014年02月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　记者采访调查中得知,很多中低档餐厅酒店一直“禁止自带酒水”或“禁止自带部分酒水”,而中高档酒店餐饮有的全面放开酒水自带,有的将其转嫁到“服务费”上。根据调查分析,酒店对于自带酒水的规定有以下四类:禁止消费者自带所有类型的酒水；允许消费者自带白酒和红酒但禁止自带啤酒；允许消费者自带所有酒水但加收一定比例的服务费；允许消费者自带酒水。
　　记者调查发现,明确打出“禁止自带酒水”牌子的酒店已是少数,且多为一些中低档酒店。一些中高档酒店通常以“准许自带酒水,但要收服务费”的方式来避免违规。面对消费者自带酒水的问题,不少餐馆和酒楼表示:如果客人一定要带,那么他们将收取菜品10%—15%的服务费。对此,一家酒店经理说,酒水类的返利几乎卖一瓶赚一瓶,为挽回服务成本,很多商家会给服务员酒水提成,一般以瓶盖为依据。啤酒的一次性消费量较大,返利也较高,服务员的营销动力也大,这也正是很多商家只允许白酒红酒自带,而禁止啤酒自带的原因。
　　据了解,在一般情况下,国际上饭店业酒水价格利润在10%左右,而国内饭店业酒水价格利润多在100%左右。对此,有业内专家称,若要改变这种状况,应该以合理的价格体系和成熟的市场经济体系为必要条件。

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