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东坡肉
2014年02月21日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　工艺　　　　难度　　　　　　　　人数
炒
　　中高水平
　　2人
　　口味　　　　准备时间　　　　　　烹饪时间
酸甜味
　　15分钟
　　＜30分钟
　　[原料]
　　猪五花肋条肉　1500克　、绍酒　250毫升、姜块　50克、酱油　150毫升、白糖　100克、葱　50克
[制作方法]
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加　葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。


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