中国白酒:变革刚刚开始 - 齐鲁晚报数字报刊

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一项被誉为史上最严酒业标准的新标正在酝酿中,山雨欲来风满楼,行业大变革悄然拉开了序幕

中国白酒:变革刚刚开始

2014年02月27日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本刊记者　孟萌　　　　　

　　“你看到了吗?‘鲁酒新闻中心’微信上说了,茅台镇400家白酒企业倒闭了,中国白酒大变革已经开始了。这条消息,我已经转发给了所有圈子里的人。”微信用户姜先生,在自己微信上这样留言。
　　据可靠信息来源,近日,四川的一项调研吸引了整个白酒行业的目光。中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会、国家酒检中心齐聚四川,进行白酒产业标准体系工作调研。据悉,2014年中国白酒标准体系即将全面修订。

>>　茅台镇400家酒厂倒闭:　深度变革刚刚开始?
　　还在调试阶段的“鲁酒新闻中心”订阅号,这两天确实火了一把。茅台镇400家酒厂倒闭的信息一出,引来了众多消费者和业内人士的关注:这些酒厂为何关门?白酒生产到底藏了多少猫腻?倒闭的根本原因是什么?
　　就在大家关注这条微信的同时,一场前所未有的白酒技术调查,在白酒第一生产大省四川展开。而负责这项调查的机构,则是行业最权威的三大家族:中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会、国家酒检中心。据说技术力量超一流,参与人员甚多,目的只有一个,拿出一个实实在在的白酒生产标准来。
　　按理说,一个行业标准的修改,不至于引发这么多动荡吧。真实的背景材料,却不得不说:白酒被誉为中国第五大国粹,紧随京剧、武术、书法、中医之后。但自2012年以来,白酒行业屡受重挫。政府严把三公消费,打破了白酒业原有的市场环境；白酒质量问题备受关注,洋河勾兑门、赖茅乱象、在一次次质疑背后,白酒业多年斥巨资建立起的信誉逐渐透支。
　　随着信誉的降级,整个白酒销量大幅下降,茅台、五粮液、洋河高端酒销量甚至腰斩,领军中国白酒大退步。
　　在这种背景下,效仿中国乳业大乱大治的中国白酒业,开始从酒标准入手,很多企业看到了乳业大治下的境况,一些小酒企业开始乱了方阵,关门跑路成了这段时间小酒企业的集体行动。

>>　年份酒乱象是非难辨:　一滴年份酒,坏了一锅粥?
　　“酒是陈的香”,这句谚语改变了酒业格局。2004年以来,“年份酒”概念悄然流行起来。各大企业争相推出年份酒新品,行业内专家笑说:“厂里没有款年份酒,出门都不好意思跟人打招呼。”
　　据悉,年份酒始作俑者是茅台酒厂,后来各大酒厂从利益角度出发,均推出了自己的年份酒。
　　什么样的酒能叫年份酒?每瓶酒中陈年酒含量占据多少才能称为相应年限的陈年酒?广为人知的“年份酒”,其实一直生存在消费者的认知阴影里。
　　既然消费者都疑惑的事情,自然成为这次白酒行业整顿的内容之一。有消息透露,这次白酒行业新标准,将对“年份酒”下准确的定义,就像法国的陈酿葡萄酒一样,该是哪年的就是哪年的,这个不允许胡标了。

>>　一份标准能有多大能耐?　行业整合进入技术派
　　大乱之中出大治之策。中国乳业的危机与整合,或许能给中国白酒行业整合以借鉴。
2008年,中国乳业爆出三聚氰胺事件,全国舆论哗然。消费者惊呼“一杯牛奶‘结石’一个民族。”随后发生的事情,大家都看到了,行业先是萧条,再是大鱼吃小鱼,现在已经到了国家层面上的行业大整合了。
　　从茅台镇400家小企业关门,到郎酒酿酒工人大逃亡,乃至最冷冬天的关顾,中国白酒行业正面临着奶业的第一个阶段。
　　那么,下一步中国白酒会向着什么方向发展?山东省白酒品牌推进委员会最近一份调研报告显示:中国白酒行业整合将由资本派转换为技术派。
　　在过去中国白酒黄金十年里,各路资本竞相进入高利润的白酒行业,出现了千军万马奔腾的景景象。随着整个行业利润率回归,特别是即将实施的高标准的技术标准,一个由技术和产能所主导的行业整合大幕,即将开启。

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