阴米煨猪肚 - 齐鲁晚报数字报刊

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阴米煨猪肚

2014年03月06日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　主料:猪肚1个、阴米1碗
调料:食盐5克、姜1块、料酒适量、小葱2根、黑胡椒适量
　　1.将猪肚用食用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止。
　　2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。
　　3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒。处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用。
　　4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮。
　　5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下黑胡椒,转大火将锅内食材煮滚。
　　6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

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