蒜泥白肉 - 齐鲁晚报数字报刊

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蒜泥白肉

2014年03月07日　　来源：齐鲁晚报

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　　　每周一菜　
　　工艺　　　　难度　　　　　　　　人数
炒
　　中高水平
　　2人
　　口味　　　　准备时间　　　　　　烹饪时间
酸甜味
　　15分钟
　　＜30分钟
　　烹饪技巧
　　1、五花肉入锅前用清水浸泡,可以帮助血水淅出,使肉味更纯；
　　2、煮的过程中,如果有血沫,一定要撇干净；
　　3、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间,煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；
　　4、做蒜泥白肉,切片的时侯,切得越薄越好；
　　5、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋,不过,我个人觉得,在原调料的基础上再加一小勺香醋,也很好吃。
　　主料:五花肉300克。
　　辅料:黄瓜半根。
　　调料:食盐1克,葱3段,姜5片,蒜6瓣,料酒1汤匙,生抽2汤匙,香油少许,油泼辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,白糖1克。

　　蒜泥白肉的做法
　　1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时,泡出血水后捞出冲洗干净备用。
　　2.烧锅清水,水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉。
　　3.以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出。
　　4.把晾凉的肉切薄片。
　　5.黄瓜洗净沥水切细丝。
　　6.把切好的五花薄片卷上黄瓜丝,摆盘。
　　7.蒜压蓉装进小碗里。
　　8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀,淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好。

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