茶叶的几种贮藏技术 - 齐鲁晚报数字报刊

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茶叶的几种贮藏技术

2014年03月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　茶叶贮藏方式多种多样,我国很早就有石灰贮藏法、木炭密封贮藏法、热水瓶贮藏法、热装真空法等。目前市场上的贮藏包装主要是听装(不锈钢罐、铝罐、锡罐等)、袋装(纸袋、塑料袋、铝箔复合袋等)和盒装(纸质、木质、竹质和其他材质)；运输过程中的大包装都采用木箱(桦木、椴木、水曲柳或胶合板等),箱内衬铝箔和牛皮纸,也有用纸箱的)。另外,还有其他几项技术也正广泛运用在茶叶贮藏中。
生物保鲜技术
　　在成品绿茶中掺入经低温处理的嫌气性蜡样芽孢杆菌菌粉,在茶叶限氧包装的条件下,该菌有良好的阻导性能,能在茶叶表面形成生物保护膜,通过隔氧控制其氧化劣变,延长绿茶销售的货架期,达到保鲜目的。处理方法为-20℃下干燥蜡样芽孢杆菌成菌粉,以0.01%～0.02%的重量比与绿茶干茶搅拌后密封,在4～5℃时恒温保持21天,然后入库。
加直链淀粉
　　直链淀粉是一种无色无臭的食品添加剂,它形成的保护膜具有气密、保香、防潮的特点。1992年,日本研究用直链淀粉喷涂煎茶,结果表明,其货架期比不处理的煎茶要长。
新型加工技术
　　随着茶叶加工业的发展,很多加工工艺和流程都在优化,延长茶叶贮藏期的加工方法也在研究之中。如清香型乌龙茶可通过高温短时重炒青来降低残留酶的活性；在茶叶加工过程中采用微波杀青钝化各种氧化酶活性,可显著提高绿茶的品质和延长其存放期。
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