你准备好“尝鲜”了吗 - 齐鲁晚报数字报刊

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你准备好“尝鲜”了吗

2014年03月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　孔子曰:“不时,不食”。意思是,不是这个季节的(东西)不吃。吃应季蔬菜,顺应自然律法即是“滋补”。我国古代膳食中有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的关系。
　　早春时节,冷暖交替,春天虽说宜“升补”,春季进补的原则是以平补为主,忌大热的滋补品。春季人体脾气较弱,也就是说胃肠的消化能力较差,这个时候应当吃些比较清淡的食物。
　　因此春日最好食春芽。中医经典着作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
　　苏轼春食菊苗,郭沫若喜欢木槿花煮的清汤。春天正是青菜青黄不接的时候,所以“春芽”是春天独有的美味,野菜的绿色会在春天里唤醒肠胃,单看看那些翠绿肥厚的枝叶,就已经垂涎欲滴了,再加之鲜嫩生脆的口感,错过了就要遗憾一年。
　　除了美味,吃春芽有什么好处?首先,就植物本身来说,在发芽期间营养含量会有变化且提升,种子中的淀粉转化为糖分,脂肪变化成脂肪酸,蛋白质也分解为氨基酸,转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。
　　其次,春季万物复苏,也是各种病毒猖狂的时期,芽菜富含各种营养物质和活性酵素,参与机体的各项新陈代谢,常食芽菜可以提升免疫力,预防春季流感。不仅如此,春天转暖,气血畅通易行,此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜,配合适量运动、均衡膳食,可以达到很好的营养吸收效果。

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