梆子声悠扬手工豆腐香 - 齐鲁晚报数字报刊

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梆子声悠扬手工豆腐香

2014年03月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　耿家厚用卤水点豆浆,这是做卤水豆腐最关键一步。

　　耿家厚的爱人在将豆浆过箩。

　　耿家厚将豆浆二次点卤后放到木盒中成型。

　　耿家厚将做好的卤水千层豆腐晾晒。

　　耿家厚走街串巷,叫卖着自己制作的卤水豆腐。

　　　　文/片　记者　李军　通讯员　赵玉国　

　　今年69岁的耿家厚是聊城市茌平县贾寨镇耿二庄村人,他做农家卤水千层豆腐已有30年,传统手艺加原始工具做出的豆腐味浓、纯正、劲道,在当地数一数二。
　　耿家厚说,做卤水豆腐要经过甩浆、磨浆、过箩、熬浆、点缸、上箱、压水、晾晒多个步骤。先将选好的上等黄豆在清水里泡涨,十四五个小时后捞出洗净,用豆浆机(以前是石磨)磨碎制成豆浆,再放到用白洋布制成的“筛子”里过滤,这样豆浆更纯、无杂质。煮熟时因豆浆易沸腾,掌握火候很关键,烧到97度以上用卤水点,点好的豆浆过几分钟就会变得黏稠成乳状,然后二次点少量卤水,再一层层放到铺好蒸布的木箱里将水分压出。最后晾晒十几分钟,正宗的农家千层卤水豆腐才算做好。
　　如今,耿师傅的这项老手艺在当地很有名气,每年能有1万多元收入。用他自己的话说,做豆腐不单是为了养家糊口,更想把这门制作手艺传下去。

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