你会喝酸奶吗? - 齐鲁晚报数字报刊

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你会喝酸奶吗?

2014年03月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。但是你真的会喝酸奶吗?

　　酸奶越酸
营养越好吗?
　　酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果乳杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。
果粒酸奶
营养价值更好?
　　市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。
什么时候
喝酸奶比较好?
　　时间不限,胃酸过多的避免饭前喝,因为空腹喝酸奶促进排便,便秘者合适,腹泻者则不合适。其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入。若要晚饭后喝酸奶,就要相应减少晚餐,否则会引发肥胖。
酸奶能放
微波炉里加热吗?
　　如果肠胃接受不了冷饮,可以将酸奶用微波炉加热,但需要注意的是选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温25摄氏度。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。

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