四平米包子铺里走出的餐饮巨星

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银盛园餐饮集团董事长田云

四平米包子铺里走出的餐饮巨星

2014年03月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　◤田云经常和企业员工就管理经验进行交谈。

　　　　文/片　本报记者　袁慧　　　
　　从职业医生到经营一个仅四平米的包子铺、再到现在的银盛园餐饮集团董事长,角色的大幅跨越,正是田云一次次大胆放手一搏的成果。她的稳健、强悍与细水长流般的积累,让她赌出了不一样的精彩人生。
　　创业之初:　辞去医生工作,甘愿屈身四平米包子铺
　　田云毕业于菏泽医学专科学校,而后被安排到菏泽市建委市政处做医务工作。工作之余帮助父亲和丈夫经营一个小餐馆,起初的店面仅有4平米、20元的成本,经营的品种也只有汤面包。
　　夫妻二人就是在这种艰苦的情况下开始了他们创业的生涯,为挖掘一种当地名小吃,夫妻俩遍访名师,经几十遍、甚至上百遍实验、揣摩、揉和,再请大家伙品尝、提意见、再实验,周而复始,反反复复,有时一种小吃的挖掘钻研需要成年的功夫,这种毅力不是一般人所能企及,就这样“银盛园”才成就了“菏泽名吃代表”的这块金字品牌,
　　创业之路:　有得也有失却从来不后悔
　　1988年以后,菏泽出现了一些企业不景气的现象,失业、下岗职工逐渐增多。看到这种情况,她毅然停止了称心的工作和经营红火的餐馆,和丈夫一起踏上了外地考察的道路。这个倔强的女子从遥远的北国到南海,有时为了学会一种食品的制作技术,她都要在一个地方住上一个月,吃不好,睡不好,碰上人家不理解,有时还得听上几句难听话。
　　“那个时候做餐饮业是需要把身段放得很低,或许还可能被人看不起,放着国家公职人员的工作不干,跑去卖包子。”大家都认为田云昏了头了,可是田云却不这样想,“我渴望做成自己的事业,为成功。我能屈能伸。”
　　经营之道:明确市场定位,用良心做餐饮
　　近年来,以麦当劳、肯得基为代表的外国快餐大举进入中国,在中国掀起一阵快餐热。但她认为,那毕竟是外国的东西,与中国人的饮食习惯多少有点不太合拍。
　　经过这几年的努力,银盛园已经初步具备了建立有中国特色快餐业的条件和基础。银盛园先后被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“全国光彩之星”、“省光彩之星”、“省级食品安全承诺单位”。2001年在全国名小吃认定活动中,银盛园“小笼包”、银盛园“老鸡汤馄饨”、银盛园“油杠”、银盛园“水煎包”四种名小吃被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
　　2005年,银盛园又开设了营业面积达3000多平方米,可同时容纳上千人就餐的青年分店；2011年投资8000多万元的19层银盛国际酒店。
　　“银盛国际酒店开业的那一年,正是消费市场发生重大变化的一年,若做高端酒店的话,出路在哪?”
　　田云亲自带队进行市场调研,提出向商务市场转型、提高服务质量,集住宿、餐饮、休闲、娱乐等多种服务为一体多元化市场定位。
　　银盛园还将在各地设立连锁店,实行连锁式经营,旗下的物流公司、食品公司也将运营在即。62岁的田云可柔可刚,祥和中带着坚毅。对于企业的未来,田云充满了信心,对未来所要接受的挑战,田云也有了足够的精神准备。
发展之道:从单一到多元化品牌经营转变

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