首页
今日关注
山东新闻
国内
国际
娱乐
体育
报料
评论
论坛
上一篇
下一篇
放大
缩小
默认
节俭风吹冷了高端餐饮,为抢分市场蛋糕
菏泽“主题”餐厅异军突起
一些主题餐厅注重外包装,忽略了主题文化内涵,菜品质量也需提高
2014年03月28日 来源:
齐鲁晚报
QQ空间
新浪微博
腾讯微博
人人网
微信
分享到:
【PDF版】
◥一家主题餐饮店的恐龙装饰。
在高端餐饮持续低迷的大背景下,为抢占商机,分到餐饮市场一杯羹,菏泽一些“主题”餐厅异军突起。他们通过对餐厅进行整体包装,并增加一些特色菜,打出“主题”概念牌。
但相比外地一些主题餐厅,菜品配合主题文化较为成熟的经营方式,菏泽主题餐饮店多为“换汤不换药”,仅以新颖的装修主题吸引顾客。
业内人士认为,主题餐厅能满足顾客对就餐环境的需要,短时间内能打响知名度,但若要留住客人不仅要在主题文化上做足功夫,同时也必须在菜品和服务上花足心思,以避免“一阵风”的命运,做到长久不衰。
文/片 本报记者 袁慧 陈晨
主题餐厅迅速兴起 顾客更为精准
装修奇特的店面、挂有特殊名号的房间,穿着特殊服饰的店员、写有特殊菜名的菜谱,近年来,红色餐厅、江湖餐厅、茶艺餐厅、复古餐厅等10余家主题餐厅开始亮相菏泽,以不同的主题文化配合菜品吸引顾客。
今年年初刚刚开业的山顶洞人主题串烧,以目前大热的“穿越”为主题,打造远古时期与现代科技反差极大的主题餐饮,在三个月内火速吸引不少顾客尤其是年轻顾客。“我们店从店长到店员,大部分都是‘90后’,店里很多创意都是我们构思的。”该店店主刘飞介绍称。
27日,记者在该店看到,其装修风格很有特色,从店门口的石器时代装饰,到店内的恐龙、墙砖、变形金刚,都透露出浓浓的远古风格与现代科技的巧妙融合。而在经营理念上,该店立足于主题串烧和夜店相结合,从店员身穿写着青春字样的服装,到不时表演的擦桌舞,与顾客互动的酒王争霸赛,都洋溢着青春的氛围。
记者之后又来到一家军旅文化主题餐厅,该店主打“让您切身体验军营般的生活”。弹药箱、油桶,一身迷彩服的服务员穿梭于餐厅。该店天花板、墙壁上各种与军营生活相关的主题符号随处可见:军歌、色调、模拟枪支……该店老板张百顺称:“我们餐厅主要还是一些精品家常菜,也包括一些军营乱炖、军营大锅菜,现在主要来的都是退伍军人。”
主题吸引关注 强化主题内涵很关键
采访中,一位正在就餐的顾客高谦说,主题餐厅给人一种体验或者文化盛宴,比如在红色主题餐厅就餐,可以让年轻人体验历史,让经历过的老年人重温往昔。“去主题餐厅,已经不是简单意义上的吃,更多的是一种体验和感受。”突出主题的名字、特色化的装修风格,其特殊性与差异性都会激发一些人的兴趣。
然而“80后”消费者文静认为,“主题餐厅虽然能够激发人的兴趣与关注,但年轻的消费者容易很快失去新鲜感。怎么持久保留顾客的这份兴趣,是很多主题餐厅面对的大问题。”
“越新颖的东西越难经受时间的考验,我们专门聘请专业厨师研究与茶相关的菜品,并即将推出倡导健康理念的应季食品,打造专属于我们的特色菜单,与茶文化主题相呼应,这样也可以留住客户,时常带给他们新鲜感与归属感。”中华路一家以茶为主题的茗仁居茶艺主题酒店经理居昌伟表示,主题酒店、餐饮要想长久生存,“保鲜”是关键。他表示,主题餐厅在经营中不能只用某个主题作为噱头一时赢得市场,必须要定位明确,围绕主题文化下足功夫,同时,管理理念、服务质量、菜品质量也绝不可逊色。实现多环节的高度统一,忽略某一环节,就有可能造成昙花一现的情况。
采访中,记者了解到,顾客谈到在主题餐厅消费的感受时,提及最多的就是特色的硬件设施和环境的营造,然而对于菜品的口感印象却并不深刻。“菜品一般,只是身临其境的特殊感受,偶尔去体验一番。”在某主题餐厅附近工作的张先生告诉记者。
作“主题”要有特色 还要菜品质量过硬
山西师范大学经济管理学院党委书记张崇康认为,目前主题餐饮机构大多面对一个共性矛盾,就是模仿有余而特性不足、豪华有余而主题文化不足,且复制现象严重。然而真正的主题文化餐厅,它是以文化的多样性、特殊性、差异性在大众消费中脱颖而出,同时要兼顾餐饮的消费本质特征——餐品的质量。而主题餐厅简单来说就是在兼顾餐饮本质的同时,建立一个“文化磁场”,以此突出餐厅亮点进行差异化竞争,来吸引顾客。
菏泽市烹饪餐饮协会会长张孟合表示,主题餐厅在中国一线城市流行已久,近几年开始慢慢走进中小城市。从长远来看,以某种文化特色、历史特色、民族特色为依托的主题餐厅是饭店发展的新方向,发展潜力也是值得看好的。但是,菏泽多数主题餐厅发展比较滞后,经营理念并不成熟。
张崇康认为,特色餐饮、主题饭店是经济发展的趋势,从吃饱到吃好,再到吃健康、吃文化,然而,无论怎样发展,菜品的质量都是餐饮业最根本的生命力。很多主题餐厅,内部装潢、菜单设计、员工装扮都精美异常,但对菜品质量、口味以及相关产品的研发反而有所忽略。张崇康表示:“甚至有部分主题餐厅换汤不换药,同质化现象严重。仅仅凭借外在的特色在短时间内吸引一部分消费群体,而消费者也一时觉得新鲜尝试消费,但如果缺乏过硬的菜品,是很难留住消费者的。”
本稿件所含文字、图片和音视频资料,版权均属
齐鲁晚报
所有,任何媒体、网站或个人未经授权不得转载,违者将依法追究责任。
第A01版:重点
第A02版:评论
第A03版:重点
第A04版:重点
第A05版:重点
第A06版:壹读
第A07版:身边
第A08版:身边
第A09版:齐鲁·财金
第A10版:身边
第A11版:身边
第A12版:身边
第A13版:身边
第A18版:财经
第A19版:财经
第A20版:娱体
第A21版:娱体·文化
第A22版:娱体·运动
第A23版:娱体·运动
第A24版:体彩
第A25版:天下
第A26版:天下
第A28版:天下
第B01版:逸周末
第B02版:IN·生活
第B03版:GO·资讯
第C001版:广告
第C002版:今日济南·剪子巷
第C01版:今日济南
第C02版:今日济南·抢眼
第C03版:今日济南·抢眼
第C04版:今日济南·精读
第C06版:今日济南·精读
第C07版:家电
第C09版:今日济南·都会
第C10版:今日济南·都会
第C11版:今日济南·都会
第C12版:今日济南·都会
第C15版:今日济南·乐活
第C16版:今日济南·乐活
第C17版:今日济南·乐活
第C18版:今日济南·乐活
第C19版:今日济南·乐活·拍客
第C22版:今日济南·华不注·漫画
第D01版:都市消费
第D02版:都市消费·微生活·商讯
第D03版:专版
第D04版:都市消费·健走
第D05版:都市消费·骑行
第D06版:都市消费·爬山
第D07版:广告
第D10版:都市车界
第D11版:都市车界·车讯
第D12版:都市车界·车市
第D13版:都市车界·车型
第D14版:都市车界·车市
第D15版:都市车界·车市
第D16版:都市车界·车市
第E01版:今日长清
第E02版:今日长清·主打
第E03版:今日长清·主打
第E04版:今日长清·城事
第E05版:今日长清·城事
第E06版:今日长清·城事
第E07版:今日长清·人物
第E08版:今日长清·地理
第E09版:今日章丘
第E10版:今日章丘·主打
第E11版:今日章丘·主打
第E12版:今日章丘·主打
第E13版:今日章丘·车市
第E14版:今日章丘·城事
第E15版:今日章丘·广告
第E16版:今日章丘·绣江亭
第E17版:今日高新
第E18版:今日高新·主打
第E19版:今日高新·城事
第E20版:今日高新·城事
第E21版:今日高新·专题
第E22版:今日高新·人物
第E23版:今日高新·图说
第E24版:今日高新·@高新
第E25版:今日济阳
第E26版:今日济阳·主打
第E27版:今日济阳·主打
第E28版:今日济阳·城事
第E29版:今日济阳·活动
第E30版:今日济阳·人物
第E31版:今日济阳·澄波湖
第E32版:今日济阳·资讯
第H01版:今日运河
第H02版:今日运河·资讯
第H03版:今日运河·事件
第H04版:今日运河·2110110
第H05版:今日运河·主打
第H06版:今日运河·主打
第H11版:今日运河·城事
第Hc01版:今日邹城
第Hc02版:今日邹城
第Hc03版:今日邹城
第Hc04版:今日邹城
第Hc05版:今日邹城
第Hc06版:今日邹城
第Hc07版:今日邹城
第Hc08版:今日邹城
第Hf01版:兖州新闻
第Hf02版:兖州新闻
第Hf03版:兖州新闻
第Hf04版:兖州新闻
第Ht03版:今日运河·社区
第J01版:今日烟台
第J02版:今日烟台·话题
第J03版:今日烟台·专版
第J04版:今日烟台·抢鲜看
第J05版:今日烟台·专版
第J06版:今日烟台·民生
第J07版:今日烟台·关注
第J08版:今日烟台·24小时
第J09版:今日烟台·24小时
第J10版:今日烟台·24小时
第J11版:今日烟台·公益
第J12版:今日烟台·读者
第J13版:今日烟台·城事
第J14版:今日烟台·经济
第J15版:今日烟台·理财
第J16版:今日烟台·社区
第J17版:今日烟台·便民
第J18版:今日烟台·便民
第J19版:今日烟台·综合
第J20版:今日烟台·征文
第J21版:今日烟台·岁月
第J22版:今日烟台·收藏
第J23版:今日烟台·拍客
第J24版:今日烟台·聊天
第J25版:今日烟台·消费
第J26版:今日烟台·消费
第J27版:今日烟台·消费
第J28版:今日烟台·消费
第J29版:今日烟台·消费
第J30版:今日烟台·家居
第J31版:今日烟台·旅游
第J32版:今日烟台·旅游
第K01版:今日潍坊
第K03版:今日潍坊·周读
第K04版:今日潍坊·周读
第K05版:今日潍坊·重点
第K06版:今日潍坊·时政
第K07版:今日潍坊·社会
第K08版:今日潍坊·健康家园
第K10版:今日潍坊·315
第K11版:今日潍坊·警线
第K12版:今日潍坊·全媒体
第K13版:今日潍坊·老年快乐
第K14版:今日潍坊·老年快乐
第K15版:今日潍坊·老年快乐
第K16版:今日潍坊·老年快乐
第L001版:今日聊城·封面
第L002版:今日聊城·要闻
第L01版:今日聊城
第L02版:今日聊城·城事
第L03版:今日聊城·城事
第L04版:今日聊城·关注
第L05版:今日聊城·最美家庭
第L06版:今日聊城·寻聊记
第L07版:今日聊城·旅游
第L08版:今日聊城·广告
第L09版:今日聊城·民生
第L10版:今日聊城·广告
第N01版:今日德州
第N02版:今日德州·观点
第N03版:今日德州·主打
第N04版:今日德州·消费
第N05版:今日德州·关注
第N06版:今日德州·深调查
第N07版:今日德州·民生
第N08版:今日德州
第P01版:今日菏泽
第P02版:今日菏泽·社会
第P03版:今日菏泽·社会
第P05版:今日菏泽·财经
第P06版:今日菏泽·广告
第P07版:今日菏泽·资讯
第P08版:今日菏泽·菏泽经济报道
第P09版:今日菏泽·经济报道
第P10版:今日菏泽·广告
第PF01版:今日菏泽
第PF02版:今日菏泽·重点
第Q01版:今日青岛
第Q02版:今日青岛·时政
第Q03版:今日青岛·聚焦
第Q04版:今日青岛·重点
第Q05版:今日青岛·民生
第Q06版:今日青岛·城事
第Q07版:今日青岛·城事
第Q08版:今日青岛·民生
第Q09版:今日青岛·社会
第Q10版:今日青岛·西海岸新闻
第Q11版:今日青岛·花儿驿站
第Q12版:今日青岛·花儿驿站
第Q15版:今日青岛·岛城健康
第Q16版:今日青岛·观象山
第R01版:今日日照
第R02版:今日日照·身边·关注
第R04版:今日日照·身边·关注
第RD02版:今日日照·专版
第RD03版:今日日照·家园
第RD04版:今日日照·图说
第RT01版:今日日照·明星理财风云榜
第RT02版:今日日照·明星理财风云榜
第RT03版:今日日照·明星理财风云榜
第RT04版:今日日照·明星理财风云榜
第RT05版:今日日照·明星理财风云榜
第RT06版:今日日照·明星理财风云榜
第RT07版:今日日照·明星理财风云榜
第RT08版:今日日照·明星理财风云榜
第RT09版:今日日照·明星理财风云榜
第RT10版:今日日照·明星理财风云榜
第RT11版:今日日照·明星理财风云榜
第RT12版:今日日照·明星理财风云榜
第RT13版:今日日照·明星理财风云榜
第RT14版:今日日照·明星理财风云榜
第RT15版:今日日照·明星理财风云榜
第RT16版:今日日照·明星理财风云榜
第RT17版:海曲说法
第RT18版:今日日照·商势力
第RT19版:今日日照·商势力
第RT20版:今日日照·淘房
第RT21版:今日日照·绿茶馆
第RT22版:今日日照·身边·消费
第RT23版:今日日照·身边·消费
第RT24版:今日日照·楼市
第RT25版:今日日照·楼市
第RT27版:今日日照·车界
第RT28版:今日日照·车界
第RT29版:今日日照·车界
第RT30版:今日日照·车界
第RT31版:今日日照·车界
第RT32版:今日日照·车界
第RT33版:今日日照·身边
第RT34版:今日日照·身边
第RT35版:今日日照·生命
第RT36版:今日日照·故事汇
第RT37版:今日日照·身边·面孔
第RT38版:今日日照·家居专版
第RT39版:今日日照·家居专版
第RT40版:今日日照·楼市
第S01版:今日泰山
第S02版:今日泰山·大观峰
第S03版:今日泰山·形象
第S04版:今日泰山·新闻眼
第S05版:今日泰山·城中事
第S06版:今日泰山·拍拍乐
第S07版:今日泰山·最现场
第S08版:今日泰山·城中事
第S09版:今日泰山·体彩
第S10版:今日泰山·美周末
第S11版:今日泰山·食尚
第S12版:今日泰山·形象
第S13版:今日泰山·春季车展
第S14版:今日泰山·车展
第S15版:今日泰山·车展
第S1617版:今日泰山·车展
第S18版:今日泰山·车展
第S19版:今日泰山·车展
第S20版:今日泰山·车展
第S21版:今日泰山·车展
第S22版:今日泰山·车展
第S23版:今日泰山·车展
第S24版:今日泰山·车展
第S25版:今日泰山·车展
第S26版:今日泰山·福彩
第T01版:搜盘
第T02版:搜盘
第T03版:搜盘
第T04版:搜盘
第T05版:搜盘
第T06版:搜盘
第T07版:搜盘
第T08版:搜盘
第T09版:搜盘
第T10版:搜盘
第T11版:搜盘
第T12版:搜盘
第T13版:搜盘
第T14版:搜盘
第T15版:搜盘
第T16版:搜盘
第U01版:今日滨州
第U02版:今日滨州·综合
第U03版:今日滨州·重磅
第U04版:今日滨州·人物
第U05版:今日滨州·相亲会
第U06版:今日滨州·消费专刊
第U07版:今日滨州·新闻邹平
第U08版:今日滨州·新闻邹平
第U09版:今日滨州·新闻无棣
第U10版:今日滨州·新闻无棣
第U11版:今日滨州·健康周刊
第U12版:今日滨州·专版
第V01版:今日莱芜
第V02版:今日莱芜·资讯
第V03版:今日莱芜·关注
第V04版:今日莱芜·消费潮
第W01版:今日威海
第W02版:今日威海·关注
第W03版:今日威海·经济
第W04版:今日威海·热线
第W05版:今日威海·社会
第W06版:今日威海·城事
第W07版:今日威海·互动
第Y01版:今日淄博·淄博楼市
第Y02版:今日淄博·淄博楼市
第Y03版:今日淄博
第Y04版:今日淄博·抢眼
第Y06版:今日淄博·抢眼
第Y08版:今日淄博·城事
第Y09版:今日淄博·城事
第Y10版:今日淄博·城事
第Y11版:今日淄博·书画
第Y12版:今日淄博·淄博楼市
第Z01版:今日枣庄
第Z02版:今日枣庄·主打
第Z03版:今日枣庄·城事
第Z04版:今日枣庄·专版
第Z05版:今日枣庄·教育
第Z06版:今日枣庄·热线
第Z07版:今日枣庄·消费
第Z08版:今日枣庄·民生
齐鲁晚报多媒体数字版
按日期查阅
© 版权所有 齐鲁晚报
华光照排公司 提供技术服务