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红　烧　肉
2014年03月28日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　每周一菜　
做法
　　1、五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。
　　2、五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。
　　3、煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油。
　　4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。
　　5、开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。
　　工艺　　　　难度　　　　　　　　人数
炖
　　中高水平
　　2人
　　口味　　　　准备时间　　　　　　烹饪时间
酸甜味
　　15分钟
　　＜30分钟

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