酱牛肉 - 齐鲁晚报数字报刊

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酱牛肉

2014年04月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　做法
　　1.用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10分钟左右,肉中的血水就清除干净了。
　　2、捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝
　　3、将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
　　4、加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5　小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
　　5、捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。
　　6、牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。

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