红烧排骨 - 齐鲁晚报数字报刊

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红烧排骨

2014年04月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　林宛宁

　　民以食为天,有什么能比把一道用心做出来的菜端到家人面前,而更让他们感觉幸福的事情呢?如果现在有人问我,你最拿手的菜是什么,我可以肯定地说是红烧排骨。虽然红烧排骨属于家常菜,家家户户都会做,但是越是简单,越能显出水平来。我做的红烧排骨可能与别人略微有一点不同,不同点就是用油炸代替了焯水,因为高温油炸可以逼出更多的油脂,比较适合儿童和老年人吃。
　　做红烧排骨,选材很重要,必须要用肋排。首先把肋排洗净,沥干后把盐酱料酒和姜沫葱沫蒜沫与肋排搅拌在一起,腌制十分钟。然后起油锅,油热之后放入腌好的排骨,炸至排骨泛黄后捞起,盛在盘子里备用,再把油锅里的油舀出来,锅底只留少许油即可。接下来将排骨再次倒入锅中,加上料酒、八角和白糖翻炒,最后加入清水,大火煮开后小火慢炖。腌的时候要加料酒,炒的时候也要加,因为两次加料酒是为了更好地去除排骨原有的肉腥味；还需要注意的是,炖煮的时候水要多加一点,炖的时间越长排骨越易嚼,所以加的水至少要没过排骨3厘米。待汤汁将干略带浓稠时马上关火,再煮排骨就有可能煮糊了,关火后加入葱花和香菜盖上锅盖,一分钟后盛出装盘。
　　出锅后的红烧排骨看起来上色很好,一看就超有食欲,闻起来鲜香扑鼻,吃起来排骨肉松软,连脆骨也能嚼碎,女儿吃了正好补补钙。昨天的晚餐,我做了这道菜,女儿吃的时候夸赞道:“妈妈,你做的红烧排骨比我们学校的好吃一百倍,比姥姥和奶奶做的都好吃,是世界上最好的美味。”如果您不相信,可以按照我上面所说的步骤动手试试,保证您好吃的停不了嘴。

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