不长在西牟,香椿就缺那个味 - 齐鲁晚报数字报刊

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西牟有山靠水,土壤质地特殊

不长在西牟,香椿就缺那个味

2014年04月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　目前,西牟集市上卖的多为头茬香椿,每斤三四十元仍十分抢手,早晨八九点钟基本就能卖光。　本报记者　韩逸　摄

　　　　本报记者　王永军　秦雪丽

　　“西牟香椿就是好吃,可能是因为水土的原因。”西牟居委会党支部副书记王功德介绍,西牟村是烟台地区的香椿特产地,至少有几百年的栽培历史。自古以来,家家都有栽培香椿的习惯。只要一进村,香椿遍布,房前屋后,随处可见。
　　王功德说,同样的苗木,离开了西牟的土地,味道差别就很大。西牟香椿的特点是:色泽紫红透亮,梗粗叶肥而不老,脆嫩可口,有浓郁的芳香气味儿,口感香中带甜。内行人经观色、品味,即能分辨出真假。
　　烟台市农博园高级农艺师崔万锁介绍,地理环境造就了特有的西牟香椿。首先,西牟的土壤质地好,靠近外夹河的北边,水源好；其次,西牟香椿大都长在山头,光照较好。
　　“西牟香椿品种也好,算一个地方优势品种。”崔万锁说,这个品种就适合这片土地,香椿芽颜色紫红,香味很浓,做出菜来,色香味俱全,所以很受市民喜爱,价格也比其他香椿高。
　　怎样才能买到真正的西牟香椿?
　　西牟人教您几招。西牟村民肖家魁介绍,与其他香椿相比,西牟香椿的杆比较粗,香味非常浓,叶子上的纤维很少,市民可注意分辨。

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