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夫妻肺片
2014年04月11日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　每周一菜　
　　工艺　　　　难度　　　　　　　　人数
煮
做法
　　中高水平
　　2人
　　口味　　　　准备时间　　　　　　烹饪时间
辣香味
　　15分钟
　　＞2小时
　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400g左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧约1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
　　2、卤水适量用旺火烧沸10分钟,加入鸡精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,装入盘中,撒上油酥花生末、芝麻面和香葱粒即成。
　　小贴士
　　1.卫生最重要,牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味和杂质。
　　2.用于拌牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其味道更浓郁。

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