潍坊举办第四届烹饪服务技能大赛

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潍坊举办第四届烹饪服务技能大赛

没有燕窝、鱼翅,大赛厉行节俭风

2014年04月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报4月13日讯(记者　李涛)没有了燕窝、鱼翅、干鲍等稀有高档原料,烹饪比赛中仅限中餐凉菜项目可适量使用部分果蔬雕刻进行点缀……12、13日,崔字牌香油杯潍坊市第四届烹饪服务技能大赛在中恒国际大酒店举行,215名参赛选手就烹饪和服务两个大类项目展开角逐,选手们抛弃了以往的燕窝等奢侈菜品,转向大众化餐饮。
　　12日早上八点半左右,在中恒国际大酒店厨房内,大厨们就中餐宴席、热菜、凉菜、面点四个项目进行激烈争夺。削皮、切片、切丝、切丁、切末、调味……炒、煎、贴、烹、炸、溜,不一会功夫,一道道色、香、味、形、质、养兼美的饭食菜品呈现在评委和观众面前,厨艺之精湛让人赞叹不已。　
　　别看没有了燕窝、鱼翅,但在另一方面更能体现一名厨师们的技艺水平；鱼翅、燕窝的做法基本上都大同化了,想创新很难,在另一层面上,越大众化的美食越锻炼人,把最基本的菜品做好了就非常厉害。在中餐凉菜制作现场,一名比赛选手告诉记者,这届大赛在全国倡导节俭的大环境下,力行节俭办赛,选手和市民也很支持。　
　　参赛作品用料不使用稀有高档原料,突出大众化、普通化、实用化的用料原则,以本地原料为主,突出潍坊地方风味特色；本次比赛仅限中餐凉菜项目可适量使用部分果蔬雕刻进行点缀；每款作品规定份量由原来的八人量改为六人量加工准备；所有参赛作品展台展示时间缩短为半小时,以保证可食用,赛后送当地社会福利机构或由其他轮次的参赛选手品尝学习。
　　据了解,本次大赛大赛金奖选手将代表潍坊市参加今年6月份在烟台举行的第二十四届中国厨师节比赛。

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