品麦师—啤酒麦香背后的守望者

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品麦师—啤酒麦香背后的守望者

2014年04月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　青岛啤酒在制麦环节就涉及达1115个检测点,这还只是酿造一杯啤酒成千上万次工序当中的小小一隅。生产麦香馥郁的青岛啤酒,还要在大麦甄选、浸泡、发芽、焙焦等的每一个节点,青岛啤酒都会进行品评,由此形成一种职业——品麦师。
　　因为品麦师的工作直接关系到啤酒的麦香是否天然纯正,因此作为青岛啤酒酿酒师,作为对整个质量体系的把关人,我们对品麦师的选拔有着“苛刻”的条件:合格的品麦师必须具备对香气和口味的高度敏感,甚至要优于进口仪器的风味灵敏度,以及谙熟麦汁风味中各主要风味的特点等综合素质。
　　作为品麦师,大麦的选择对于啤酒的品质起着至关重要的作为,他们要对大麦品种以及发育水平、营养状况、健康程度进行全面检测,只有最优质的大麦才能进入青岛啤酒的酿酒工厂。
　　对于准备酿造啤酒的大麦还需要经过前期的浸洗,每一个指标都要具体的量化,以保证大麦的品质与清洁度。浸洗后的大麦进入发芽程序,品麦师对于麦芽生长环境的温度、湿度、氧气、通风都要严格控制,以保质麦芽得到最充分的营养。最后,麦汁的品评要经历闻香与口尝两道“关卡”,“酸甜苦辣”都要经历味蕾的雕琢。
　　身为青岛啤酒品麦师,他们用千锤百炼的“品麦”技艺,完成了对每一滴啤酒的“精雕细琢”,才酿出了青岛啤酒独特的麦香,成就了青岛啤酒走向世界、香飘四海的黄金品质。
　　　　　　　(文/黄仁宗)
　　附:了解更多信息,请关注“青岛啤酒”的新浪官方微博和微信,在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】

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