主食都是助消化能手
2014年04月27日 来源：
齐鲁晚报
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□瞿晟
一直以来,主食背负着“难消化、易发胖”的罪名,很多人吃饭时都习惯先吃菜和肉,少吃或不吃主食。其实,这样反而不利于消化。
从广义上来看,主食指粮食,包括米、面、粗粮、薯类等食材,主食家族中的成员个个都是助消化的“能手”。米饭、面条等主食是碳水化合物的主要来源,很容易被人体消化吸收,不会给肠胃增加负担,而且容易让人有饱腹感,先吃主食可以避免吃得太多,还有利于刺激唾液分泌淀粉酶,对食物进行消化,进而刺激胃酸分泌,增强胃的消化能力。尤其是馒头等一些经过发酵的主食,经过酵母菌发酵,淀粉已经被分解一部分,更松软,也更容易消化。玉米、荞麦、高粱米等粗粮中富含膳食纤维,麸皮更是“纤维冠军”,100克里就有超过30克膳食纤维。
“更重要的是,主食为人体提供的能量占每天所需量的65%—70%,脑力劳动者需求量更大。因此,每天必须吃够主食。”中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠指出,过了饭点或饿过劲的人吃饭更要先吃主食,供应给身体足够的能量。
因此,每天应该吃足够量的主食,中国居民膳食指南推荐量为250克—400克,三餐的配比最好在4:3:3或4:4:2。比如说:早上吃两个中等大小的包子,加上一碗小米粥；中午可以吃一碗面条；晚上吃一小碗米饭另加一块红薯。吃主食最好粗细搭配,营养全面又助消化吸收。需要注意的是,少吃油饼、油条等油炸主食,这些食物会吸收大量的油脂,热量远比蒸煮的米面高得多。在外点餐时可以点一些配主食的菜肴,比如有些菜会配玉米饼、小馒头、土豆等,或者点些粗粮,如山药、红薯等。
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