回味—舌尖上的山东(上)
2014年05月09日 来源：
齐鲁晚报
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文/记者 任磊磊 实习生 刘燕秋 杨颖
《舌尖上的中国2》再一次将吃货们的味蕾打得“遍体鳞伤”,吃货们恨不得马上就远赴千万里之外,去体验那美味的诱惑。其实欲得美食何必跋山涉水,费那么多辛苦,就在我们周末驾车省内旅游时,顺便就可享受一下我们山东地产的美食了,它们也毫不逊色哟。而且它们就和我们的家乡文化紧密相连,亲们,通过舌尖上的山东,重新把我们的家乡品尝和玩味一下吧。
■青岛:
吃海鲜哈啤酒
到青岛玩,如果不吃海鲜哈(喝)啤酒,那你就等于白来了。青岛的云霄路美食街和闽江路都是游客云集的地方。想吃海鲜到这里可以大饱口福。如果你想品尝地道的农家海鲜,不妨去城阳红岛和崂山沙子口,这里有不少农家饭店。城阳区文阳路靠近双元路京口社区附近,有饭店一条街,其中利民饭店、府圆饺子村的海鲜做得非常地道,分量很足而且绝对是家常做法。
啤酒当然要首选登州路啤酒街的了。因距酒厂很近,这里绝对是原汁原味的原浆啤酒。整条街都彰显着深厚的啤酒文化,连古力盖也都是啤酒造型。
要找小吃街,青岛人大多会推荐你去位于中山路附近的劈柴院。这条与青岛同龄的大院曾经异常繁华,又曾经一度衰败,如今重又焕然一新。在这里,你可以找到马三立老师表演过的地方,可以感受刘泰清西河大鼓曾经的辉煌。当年劈柴院是个“劈柴市”,全是卖劈柴的,而后形成了集市,在这些脚夫们聚集的地方,产生了诸多民间美食。如今,你仍可以找到老劈柴院的豆腐脑、济南菜系名店元惠堂、李家饺子楼、张家坛子肉等,到了晚上还有曲艺相声表演,十分热闹。
■烟台:
“草根美食”焖子
民间美食很多都是偶然所得,烟台焖子就是平民偶然智慧的结晶。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
焖子用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色,由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。位于芝罘区胜利路天天渔港一楼的“烟台丹桂小吃城”里的焖子口味很纯正,而且里面的本土小吃有不少都是老字号,里面的丹桂粉肠也是一绝。
盘丝饼也是烟台的特色美食。清末薛宝辰的《素食说略》中,对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。制作盘丝饼需用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小胚。取一段面条胚,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。目前烟台的小南国酒楼、顺泰大酒店等尚在供应。
烟台有两条比较有名的小吃街,一是黄海明珠路美食街,是烟台具有特色风味的高档餐饮美食一条街；再是上夼西路美食街,目前这里有美食餐馆120多家。
■日照:
海里的知了你知道吗
要说海鲜是特色,很多人会嗤之以鼻,认为海鲜到处都有。不过,说到日照海知了(学名蝉虾)这味食材,却是很多自认海滨城市的食客们所不识的。因为“海知了”是日照市两城镇安家村近海特产,其他海域很难见到喔!因为产量少,所以极为珍贵。它形似陆上幼蝉,体分两节,多足,壳薄。蝉虾经锅煎炒后,入口香脆无比,鲜美异常,富含钙磷钾等矿物质。到日照一定要点一份海知了品尝品尝,也正是因为产量少,要吃到这个美味也只有去产地了。
日照海鲜中的西施舌也比较有名,虽然不是日照特产,但是日照饮食烹饪中,对这味食材比较重视。西施舌是生活在浅海细沙中的一种野生贝类,其壳大薄脆,外形似扇,形态俊秀,斧足形扁似舌,清白如玉,因此被誉为西施舌。西施舌对海水质量要求较高,日照沿海纯净的自然条件使这里出产的西施舌品质极好。想吃正宗西施舌,那必须得去正宗产地日照山海天旅游度假区两城街道。
■威海:
起糕太好吃 俗称“噎煞狗”
民间美食的魅力除了好吃外,不少饮食还需要有配餐,威海起糕便是此类。起糕不是切糕,起糕是威海的一种特色糕类小吃,在文登、乳山尤其常见,它的配餐是稀饭,听着好像有点奇怪。主要原因是由于太好吃,吃得快,容易噎人,故又称“噎煞狗”,所以才配稀饭食用。威海小饭馆内几元钱一块。把薯面放于瓦盆中,细细洒水,反复搅拌,和匀后放锅内大火蒸,切成方块吃。
有很多人喜欢吃鲅鱼饺子,最好的鲅鱼饺子当然在威海。作为饺子馅料儿的鲅鱼肉质鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜、葱、韭菜,也可以加个鸡蛋,细腻的口感让人回味无穷。在威海各大小饭店都能吃到,那些靠海的渔村或饭店,靠着得天独厚的条件,大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。威海的北方美食城和北方饺子王的特色餐饮是鲅鱼水饺,名气比较大。
■东营:
广饶肴驴肉荣耀数百年
天上龙肉,地上驴肉,山东内陆不少地区都有食驴肉的传统。东营市的广饶县有一种远近闻名的名吃——肴驴肉。相传南宋建炎二年,乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年,广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,一直延续多年。
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。在东营,以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。
利津水煎包在东营几乎无人不知无人不晓。它始于清代,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。推荐的这家店位于利津县城,城建委往东,生资公司对面胡同里。其主打招牌馅料是韭菜肉的,不喜欢韭菜味道的朋友也可以在这里吃到粉条鸡蛋馅儿的、瓜菜馅儿的。
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