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各具特色的火锅

2014年05月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　夏天是一个聚餐的季节,各种聚会即将上演。这个繁忙的吃喝季节究竟应该怎样度过?要侍奉好他们刁钻的胃口,各式各样火锅固然图个新鲜,聚在火锅店中热热闹闹,一起涮锅,一起喝酒聊天,岂不快哉。
　　火锅,古称“古董羹”,是中国独创的美食,更是受到泰城人们追捧的美食。它以能包容一切食物和百锅千味的方式,给人们美味的馈赠。
　　火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
　　火锅的种类也很多,著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下；广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。随着时间的演变,各地火锅和泰城人们的口味完美融合,现在,在泰城的大街小巷都有各式各样的火锅店,每天的灯火通明,足以证明了泰城人民对火锅这种美食的喜爱。
　　典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料,一起食用。“在泰安原始的吃法是配以麻芝酱、韭花、腐乳等佐料,现在还有肥牛酱、蒜泥酱、麻辣酱和海鲜酱。”泰安重庆秦妈火锅店的工作人员说,“在食材上可以说是非常丰富,只要你想到的,基本都能当作火锅食材。”
　　除了大大小小的火锅店,在泰城的各大商厦内也有不少的火锅小店,这里的火锅形式主要为小锅火锅,在店内,前来就餐的李小姐说,“小火锅取代大锅,以吧台取代桌椅的用餐方式非常好。一人一锅,精致卫生,还时尚。”
　　在人们努力追求新鲜事物和美食的同时,还有一些人在追求着“家的味道”、“儿时的味道”。在铝制锅底盛行的今天,在泰城,不少的火锅店又重新推出了木炭紫铜火锅,征服着不少“吃货”。“木炭火锅在口味上,肉香会更加醇厚,有的顾客就是喜欢这个味道和一群人围绕木炭火锅的氛围。”温泉路老兵木炭火锅的工作人员说,“原先涮羊肉都是切好的片,现在店里还推出了手切的羊肉,手切羊肉要比机器切的要厚,配上木炭锅底,口感上也是一种享受。”
　　(胡阳)

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