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2014年05月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　济南市民董先生递纸条:鲜纯奶在加热时,上面产生一层油脂,这层油脂需要去掉吗?
　　山东营养协会副会长杜女士传答案:牛奶在加热过程中,脂肪上浮,聚集到牛奶表面,与牛奶中的蛋白质凝结在一起,形成一层皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。奶皮中含有很高的脂肪和蛋白质等营养物质,可以食用。
　　商场和超市里出售的牛奶都是经过加工处理的,都是可以直接饮用,一般不建议加热,如果觉得凉,用热水烫一下就可以。而在其他一些地方买的散装牛奶,加热时只要开锅就好,不要太长时间加热,否则容易流失一部分营养物质。而对于一些需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,在选择牛奶时应尽量选择脱脂牛奶。
记者　任磊磊　实习生　杨颖

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