酒类储存其实挺“讲究” - 齐鲁晚报数字报刊

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酒类储存其实挺“讲究”

2014年05月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本期主笔　阿鑫　　　　　　　

　　好酒到底该如何储藏?怎样才能让好酒喝出陈年味来?本报刊登的《一瓶拉菲喝出“果酱”味道》新闻后,引起了全社会的高度关注。这位拿出小拉菲招待合作伙伴的企业负责人,也专程打来咨询电话,如何保存好自己家的好酒让记者帮忙寻求答案。
　　带着消费者的种种疑惑,本报记者采访了国内最早进口葡萄酒的专业酒类运营商北京德龙宝真公司采购部总经理潘续。这位常年负责葡萄酒进口采购的专业人士,并没有直接阐述自己对葡萄酒储存的认识,而是邀请记者参观了距离济南20分钟路程的一座葡萄酒、白酒存储基地。位于齐河县高新区内的这家酒水储存基地。“这是地上一层,由于我们采用了世界上最好的恒温建筑材料和建筑工艺,你看这个温度表,现在的温度是16oC,现在室外温度大约在26oC,直接相差10度,地下仓库的温度还要低两三度。”刚刚从室外进入这座现代化的存储基地一层,已经颇感寒意。
　　在仓库门口,一块海关保税仓库的牌匾引起了记者的注意。看到记者的疑惑,潘续笑道:“这就是解决‘一瓶拉菲喝出果酱味道’的全方案之一。”据潘续介绍,好的葡萄酒是很娇贵的,温度、湿度、噪音、紫外线等外界因素,都有可能对葡萄酒品质造成影响,平时所谓的醒葡萄酒,其实就是葡萄酒遇到空气后在一定温度下的氧化,口感立即会发生比较大的变化。目前国内专业的葡萄酒运营商都比较注重葡萄酒在运输过程的保护了,大家都能将葡萄酒货柜安放在水平线以下,以保证运输途中,特别是跨越赤道时的高温辐射。但大部分运营商没法解决到岸后的出关效率问题。很多进口葡萄酒在海关报关进口,一般需要一两个月才能通关。而这一两个月的时间里,整柜的进口葡萄酒都是放在港口露天存放,白天高温辐射,晚上降温明显。任何酒都怕温度忽冷忽热,何况比较娇气的葡萄酒。相关部门也认识到这一问题的严重性,在考察了这座目前国内最先进的进口葡萄酒、食品储存基地后,授予了这块国内不多的牌子。进口葡萄酒到达口岸后,可以直接拉到保税仓库里,享受最佳的窖藏待遇。货主凭借保税仓库仓单,可以从容办理报关手续。如果一时资金周转不畅,可以办理部分入关手续,何时需要再办理保税仓库里的葡萄酒入关手续,从而减轻资金压力。”这一保税仓库的投入使用有效的填补了济南地区保税存储葡萄酒的空白。
　　直到这里,这位专业的葡萄酒采购人士,才总结葡萄酒存储需要的几大要点:若想将葡萄酒长期储存,最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。

关注酒类储存(2)

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