汶上鼎香的粥泡羊肉、煎包等特色早点很受欢迎。 本报记者 高雯 摄
本报记者 高雯 见习记者 于伟
以特色门店式经营打入“放心早餐”
相比城区街头布点经营的放心早餐车由于餐点品种、口味难以得到市民认可,汶上县的鼎香美食广场主打门店式特色经营,每一家门店主打一个特色,粥泡羊肉、鼎香煎包等产品很受当地市民欢迎。5月初,山东省商务厅网站公布省首批早餐工程示范企业,汶上鼎香榜上有名。
22日,记者来到汶上鼎香美食广场的其中一家门店,店门口已经挂上了“济宁放心早餐工程”的牌子,店内装修风格古朴大气,“粥泡羊肉”的牌匾下,很多市民正在排队等候。而在另一家分店内,“鼎香煎包”的牌匾挂在醒目位置,等候购买煎包的市民排到了店门口,生意很好。
“我们拥有过百名厨师的研发团队,在餐点口味上下了很大功夫。”鼎香餐饮连锁有限公司董事长刘劲松说,餐饮行业最根本的竞争力就是口味,每家分店主打产品都不同,鼎香馅饼、鼎香煎包、粥泡羊肉、鼎香面馆……一家家分店开起来,都很受老百姓的欢迎,而且价格不贵,店内的环境也比较好,所以相对于马路摊点,很有优势。
推广进店经营,吸纳特色名店加入
刘劲松告诉记者,为了申请放心早餐工程承办企业,他们规范了中央厨房,制定了更加准确、量化的生产流程。“做了很多准备,各方面都要求更严格、更规范,这对于企业长远发展也有很大的益处。”
“鼎香的特色门店,现在早中晚三餐都在经营,这样流转率很高,收入也可观,是下一步对放心早餐承办企业的引导方向。”济宁市商务局相关负责人表示,鼓励进店经营将是放心早餐工程发展的新趋向。下一步,他们计划联合食品药品监督局、工商局等多家部门出台相关地方标准,在符合标准的门店悬挂“放心早餐示范店”,把百氏馅饼、叁叁馅饼等知名餐饮企业吸纳进放心早餐工程。
对此,济宁百氏德餐饮有限责任公司总经理高岭松告诉记者,百氏馅饼一直有意进军“放心早餐”市场,除了已有的门店,希望可以采取差异化的经营模式。“应该让早餐固定亭、早餐流动车、早餐门店错位经营,差异化经营,并有序竞争。不同的餐饮企业,提供的早餐各有特色,满足不同群体需求。”
专家建议
引入市场竞争 还需政府引导
“济宁的放心早餐没有形成竞争,只有一家公司做,容易懈怠。”济宁市烹饪餐饮协会秘书长王冠良认为,放心早餐工程只有让多家企业共同操作,形成竞争体制,才能做大做好。
“济宁的早餐市场很大,而放心早餐工程却一直没有引起足够重视。政府应该制定优惠政策,对有意加入的企业给予政策扶持与引导。”王冠良说,放心早餐工程是一项民生工程,企业要“先舍后得”,不要想一口吃个胖子。“早餐价格低一些、产品种类丰富些、口味多一些,薄利多销,让利于民。”在王冠良看来,一旦把早餐市场做起来,盈利空间还是很大的。
此外,王冠良认为,放心早餐布点时应该考虑到地域特色,“比如小南门是回民聚集区,与写字楼附近的早餐车相比,这里提供的早餐肯定不能一个样。”王冠良说。
他山之石
济南: 征集早餐“盲区” 鼓励产品研发
面向市民征集早餐服务“盲区”,培育8家放心早餐工程承办企业,推行直营连锁发展模式。济南的放心早餐工程发展中,以竞争机制倒逼各企业差异化经营,引导承办企业在“盲区”布点连锁店和早餐车。并协调相关部门取消环评的注册前置条件,下放审批权,为经营企业提供政策支持。
同时,还鼓励承办企业丰富早餐品种,在传统小吃的基础上注重产品研发,政府给予政策鼓励,引导更多餐饮单位加入,形成良性竞争,用低廉的价格、丰富的品种吸引市民。目前,济南的放心早餐现代服务体系已经基本建成完善,放心早餐的“济南模式”正在向全国推广。
烟台: 合理错位布点 让市民提意见
烟台于2003年实施“放心早餐工程”,目前已有三家放心早餐承办企业。在网点设置上,烟台将固定的网点设置在集中居住区附近,而流动早餐车则设在交通枢纽、学校、大型企业附近,让二者错位经营。同时把大型商场、购物中心、批发市场、社区街道等地的餐饮经营网点作为发展重点,既保证了餐饮经营网点的有序发展,又兼顾了“放心早餐工程”经营网点的设置。
为适应消费者需求,放心早餐工程承办企业还不定时向市民发放调查表,让消费者对放心早餐的品种、价格、口味等方面提意见,企业根据反馈信息及时改进,增加花色品种。
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