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- 2014年06月12日
来源：齐鲁晚报
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近日,潍坊市民宿先生递纸条称,单位经常组织活动,会上订的团餐特别难吃,而且经常吃出不卫生的东西。宿先生想了解国家是否有相关的团餐标准?
记者采访中了解到,近年来,价格低廉又实惠的团餐行业异军突起,但是,团餐行业由于门槛太低,企业大小不一、良莠不齐,整个行业发展非常不规范。不过2013年7月1日商务部就发布过《团餐管理服务规范》。这是我国第一份关于团餐管理服务方面的标准。据悉,该标准由青岛健力源餐饮管理有限公司起草,对于团餐加工、盛放、售卖、配送等均作了详细的规定。
在食品安全方面,规范要求团餐冷冻贮存应做到原料、半成品和成品的严格分开。盛装、分送集体用餐的容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期,必要时标注保存条件和食用方法。运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒。不宜配送海鲜、凉菜(包括冷荤)等易变质食品。成品完成至食用前间隔较长时间(超过两小时)的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
作为标准制定企业,青岛健力源公司负责人荐世新建议,在与团餐供应单位建立合同关系前,应对服务对象的要求进行评估、确认。要查看团餐供应单位加工地点的卫生状况、食物存储情况、配餐资质、配送队伍等,并且要在合同中约定违约事宜。
本报记者 任磊磊
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