中国酒业协会副理事长赵建华,作为此次考察团特邀团长,对衡水老白干的经验进行了点评,他认为,老白干在机械化酿酒方面,已经走在了全国前列,特别是发酵车间的设立,为中国白酒酿造技艺进行了大胆创新,很值得鲁酒企业,全国的白酒企业学习。
中国白酒行业曾启动了“158”技术提升工程,其中涉及5个酒厂的技术提升经验,包括劲酒、衡水老白干、景芝等五个实验区。衡水老白干的机械化进步包括几个看点,一是发酵车间,30个发酵车间,28天发酵期,能保证每天都有新投料的、有完料蒸酒的,循环起来,全天无休；二是因为采用了低温车间发酵,入池温度可以控制,发酵期间的温度也可以控制,从而保证了高出酒率；三是场地利用率高,新型窖池可以磊高存放,抛弃了传统窖池概念,从而大大提高了发酵效率；四是窖池封盖创新,不再需要泥巴封池,这点很值得鲁酒企业参考学习。
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