"吃"迷泉城主题策划之--地桌文化
矮桌+马扎 美味+凉夏
2014年07月04日 来源：
齐鲁晚报
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济南是一座排挡文化很浓的城市,几十年的浸染下,老百姓对于矮桌、马扎上的美食尤其热衷。烤串、龙虾、牛蛙、涮肚；这些市井小吃在济南得以发扬光大,甚至登堂入室成为济南城中美食界举足轻重的一分子,凝结着城中市井美食的灵魂。炎炎夏日,躲避开白天的高温,在夜晚凉爽的树荫下,吃着烧烤龙虾喝着啤酒,对于济南人来说,这才是生活。
□王迁
麻小牛蛙的畅快
自从麻辣小龙虾自成美食一派之后,各家大厨高手在排挡界比拼技艺,慢慢地出现了一个亲切的叫法:麻小儿。做好麻小儿的关键在于过油的火候和熬制辣椒酱汁的手段。北京的簋街是麻小聚集地,但在笔者看来,济南的麻小毫不逊色于北京。在济南生产路北头的美食一条街,做麻小的个中高手着实不少。近百家店铺一字排开。街上还有牛蛙、涮肚、烤蚝、干锅等各色排挡。大家沿街就座吃得畅快淋漓。
当排挡遇见麻椒与辣椒,这些新鲜的食材仿佛变魔术一般,让人上瘾。辣椒刺激着食欲,麻椒让食物鲜爽的同时去掉腥味。在这满满一锅的辛香料里的美味,也许只有中国人才能品尝得出价值。
在济南,大吃牛蛙大嚼龙虾还只是近几年的趋势,烧烤多年一统排挡界的济南,麻小牛蛙等地桌美食新秀能异军突起,定是有过人之处的。麻小的麻辣油汁、扑鼻的浓香、滑嫩的虾肉、醇厚的虾黄,还有手剥开虾壳的清脆声,都勾起你的无尽的食欲。所以,麻小为代表的香锅排挡在济南大肆蔓延也就不足为奇了。
麻小:全称麻辣小龙虾,又叫口味虾,其实并不属于川菜,而是发源于湖南长沙的正宗湘菜。所以又叫长沙口味虾、十三香小龙虾,在湘西,常德,及洞庭湖周边等地方菜发展而成。色泽红亮,口感香辣鲜浓。近年来江苏盱眙的小龙虾大量科学养殖成名全国后,盱眙龙虾成为龙虾原料中最好的品种。正宗的盱眙龙虾制作的麻小每只价格不会低于10元。
吃龙虾的技巧:
吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、
七剥、八拽、九撕。
嗅———闻一闻龙虾的味道
舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味
揭———掀开龙虾的头胸甲
吃———吃掉龙虾的黄
拧———两只手,一只向外,一只向上,
除去步足
捏———两只手向外捏软龙虾的腹节
剥———剥去腹节的上半部
拽———抽去龙虾的肠子
撕———如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。
推荐店铺
李嫂龙虾:
在济南吃龙虾的店很多,但有名气的却屈指可数,李嫂龙虾算得上是这样一家店。麻辣龙虾、沸腾牛蛙、香辣蟹等麻辣菜品俱全。李嫂龙虾目前有多家分店,方便食客上门品尝。
推荐菜品:
麻辣龙虾:肉质比较嫩,虾用的全部是活虾,口感不错。
香辣蟹:做法与龙虾相似,喜欢吃蟹的朋友也可以多点一份。
人均消费:100元
口味:★★★★☆ 龙虾的味道还是不错,配菜比较单一,来李嫂主要就是喝啤酒吃龙虾的,大份龙虾一盘,啤酒若干,排挡就是这样简单!
环境:★★★★ 环境简单,但整个店面很干净!上菜速度也比一般龙虾店要快,服务非常周到,是个朋友聚会同事聚餐的好地方。
川都牛蛙:
麻辣口味的现杀牛蛙,水煮干烧样样做法都有,他家的香辣蟹子量很大,味道也还算可口。
推荐菜品:
沸腾牛蛙:牛蛙真的很新鲜,做法也很好吃,辣度一般,适合济南人的口味。
香辣大盘蟹:大盘蟹真的是大盘,应该说是一大盆。味道也在川菜原有的基础上适当考虑了济南人吃辣的能力,推荐品尝。
人均消费:100元
口味:★★★★ 味道不辣,做法也保留了食材的原味,吃起来比较嫩。量很足,让人一次吃个爽。
环境:★★★ 环境一般,因为是排档式的,也可以将就一下啦,停车比较方便,饭点时分停车也没有任何问题。
三喜龙虾:
三喜龙虾也是一家龙虾为主的连锁店,做法比较辣,口重的朋友可以尝试一下。除了龙虾,还有烧烤涮肚等菜品,还有牛蛙助阵,算是一家吃排档菜比较全的地方了。
推荐菜品:
麻辣龙虾:龙虾的个头不小,龙虾尾很饱满,汤挺辣,虾尾蘸一下辣汤汁吃会更好!
烤串:作为他们家龙虾的点缀配菜,串的烤制还是可以的一份龙虾另外配上几十只串,一桌吃起来会比较丰富。
人均消费:100元
口味:★★★☆ 味道较辣,吃着很爽,一份龙虾的分量很足,不喜欢太辣的朋友可以叮嘱减辣。
环境:★★★ 室内店面但是内部环境还是排档式的,矮桌马扎,大家随处就坐。
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