全聚德烤鸭,正宗的北京味道 - 齐鲁晚报数字报刊

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美食探店:全聚德高新店

全聚德烤鸭,正宗的北京味道

2014年07月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　▲精品烤鸭。

　　◥美极鸭舌。

　　　　美食记者　鹿影　　　　　　　　　　　
　　提起烤鸭,大家可能首先想到的是北京烤鸭,在北京还流传着一句话,叫做“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”。前不久,全聚德在高新区开了一家分店,让你不出济南就可以品尝到正宗的北京烤鸭的味道。
　　全聚德烤鸭店位于高新区会展西路上,开业于今年4月份,为高新区增添了一道特色的美食好去处,该店以独具特色的烤鸭为龙头,经营各种鲁菜、川菜和家常小炒,备受顾客的青睐。“来店里吃饭的客人基本上都会点烤鸭,毕竟这是我们的特色嘛。”全聚德高新店周经理介绍,店里的烤鸭沿袭了正宗的北京味,鸭子选用的是北京填鸭,就连吃烤鸭时的调料、小饼都是直接来自北京。
　　“烤鸭一只……”3日中午,记者来到全聚德高新店的烤鸭房一探究竟。据烤鸭班班长周师傅介绍,鸭子从北京运过来是冷冻的,解冻之后要为鸭子上糖色,使用的糖是麦芽糖,糖的颜色呈红色。“为了不影响烤鸭的原味,需要将鸭子完全晾干,这个晾干是很讲究的,温度和湿度都要控制好,大约需要6到8个小时。”周师傅说。
　　晾干之后,就要进入最重要的烤鸭子程序。全聚德烤鸭采用的是明火挂炉,使用枣木烤制,烤的过程中不添加任何佐料。据了解,烤鸭需要的温度大约是300度,烤制的时间大约是50分钟,要将烤鸭烤制成枣红色。
　　“烤鸭子讲究,吃烤鸭也是很讲究的。”周经理介绍,烤鸭不像烧鸡、扒鸡,由于烤炙时不添加佐料,没有咸淡味,食用时必须配上佐料,传统的吃法就是葱、酱和小饼,而全聚德使用的酱叫做六必居酱,是采用秘方配制而成,香而不腻。
　　另外吃鸭肉还有三种佐料,一种是加青椒,可配黄瓜条、萝卜条等；一种是蒜泥,蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特；第三种是白糖,将烤鸭片下来的皮蘸着白糖吃,入口即化,吃起来很酥脆。
　　记者品尝到了刚出炉的精品烤鸭,鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。片下来的鸭架还可以做成椒盐鸭架、酱爆鸭架、辣炒鸭架和滋补鸭汤,顾客可以根据自己的口味选择食用的方式。
　　除了烤鸭,全聚德还有很多有关鸭子的菜品,像红曲鸭胗、芥末鸭掌、盐水鸭肝、美极鸭舌等,让你不出高新区就可品尝到不一样的“全鸭席”。
　　7月2日是全聚德150年店庆,高新店在7月2日到8日期间推出点烤鸭享受八八折优惠,赶快来品尝吧,订餐电话:86418888。

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