夏季餐饮有“安全攻略” - 齐鲁晚报数字报刊

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夏季餐饮有“安全攻略”

采购来源、加工方法、食物储存等7点要注意

2014年07月18日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报7月17日讯(记者　任丽媛　通讯员　李炳伦)　夏季气温高,细菌生长繁殖迅速,肉类等食品易受高温影响而变质。结合消费者夏季投诉热点,日前高新区市场监管局发出消费警示,提醒消费者注意夏季饮食安全。高新区市场监管局食药监部门工作人员提醒消费者注意七点。
　　采购食品及原料注意来源。消费者和经营者应到证照齐全、管理规范的商场、超市、市场或生产基地购买食品和原料,应注意食品包装标识是否齐全、食品的生产日期或有效日期、食品的色泽。“特别提醒,不要贪图便宜和方便而购买路边摊点来源不明的食品及食品原料,不要购买死亡的畜禽及水产品。”
　　加工食品要注意方法。禽肉、水产品和蔬菜等食品原料应分类存放、清洗、切配分开,防止交叉污染；家庭生熟食品工具要分开,接触熟食的容器和工用具使用前要严格清洗消毒；食物要彻底烧熟煮透。四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品和新鲜黄花菜必须先过沸水烫后,再煸炒。
　　熟食卤菜谨慎选择。夏季应尽量少食用熟卤食品,购买熟卤食品应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位,并尽可能选择加工到上市时间短的产品。生拌凉菜最好自己加工,即做即食。
　　食物贮存有讲究。冰箱不是“保险箱”。要控制食物的存放温度和时间,熟食在室温下不得存放超过2小时。从冰箱中取出的冷藏食物,应在认真检查确认未变质,并重新烧煮透彻后再食用。
　　外出就餐,慎重选择就餐场所。夏季应尽量减少外出就餐的次数。外出就餐时,要选择证照齐全、卫生设施好、管理正规、干净整洁的餐馆。选择菜肴时尽量多点热菜,少食生冷凉拌菜。
　　合理处理蔬菜水果防中毒。蔬菜烹调前要做到一洗、二浸、三烫,浸泡应在半小时以上。叶菜做熟以后最好不要隔夜吃,因为隔夜叶菜会引起亚硝酸盐含量增加。水果应洗净、浸泡并去皮后即时食用,防止二次污染和氧化变质。
　　出现可疑症状及时就医。夏季是食物中毒的高发季节,大多数食物中毒者伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。如在进餐后数小时内出现上述一种或一种以上的症状,应立即到附近正规医疗机构进行救治。立即停止食用可疑食品,及时向当地卫生行政部门报告,并妥善保存所有剩余的食物、有关工具和设备,病人排泄物及相关票据,以备有关部门及时调查处理和索赔。必要时,要立即组织自行救治,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。

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