鱼牛猪肉等冷藏最好别超两天 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

鱼牛猪肉等冷藏最好别超两天

2014年07月23日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授赵祥忠表示,过期肉往往存在微生物超标的问题,食用后会对人体造成不良影响。根据规定,肉类有益菌和有害菌的总量不能超过每克500万,一旦微生物超标,特别是沙门氏菌超标,食用后极易产生腹痛、腹泻等食物中毒症状。
　　过期肉类一般会通过加热来杀菌。随着加热时间增加和温度提高,杀菌致死率也会提高。但不管是99.9%还是99.99%的加热致死率,如果致病菌的基数过大,还是会存在微生物超标的问题。
　　赵祥忠介绍,肉类冷冻保存的最佳温度一般在—18℃左右。如果冷藏的话,鱼、牛肉、猪肉和禽肉的冷藏时间最好不要超过两天。熟肉冷藏时间稍长些,但是最好一周内吃完。
　　赵祥忠介绍说,冷冻肉一旦超过保质期,肉类中的过氧化值和酸价就会超标,这将导致肉类的氧化,食用这样的肉会导致心血管疾病的发病率提高。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅