秋分滋补蟹肉食用正当时 - 齐鲁晚报数字报刊

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秋分滋补蟹肉食用正当时

2014年09月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　秋分后,辛辣食物不宜多吃,现在还没到冬天大量进补的时节,因此,饮食最好以清淡为主。秋分时节,是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹能清热解毒、补骨添髓,秋季多吃螃蟹,有助于体内运化,调节阴阳平衡。下面为大家介绍一道秘制清蒸大闸蟹:　
　　主料:大闸蟹5只　辅料:姜,黄酒,苹果醋,花椒　
　　1、螃蟹刷洗干净,会缠的最好缠上,试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看。
　　2、姜一半切细丝,一半切片。
　　3、水中放黄酒,姜片,花椒,煮开。
　　4、细姜丝和苹果醋放在下面层。
　　5、螃蟹放在上面层,下面垫三片姜。蒸十五分钟即可。时间到,打开锅盖,呈上美味。
　　注意事项:购买螃蟹时应挑选外壳背呈墨绿色、肚脐凸出、螫足上刚毛丛生的螃蟹。螃蟹性寒,须蘸食生姜、葱、醋等调味品,以祛寒杀菌在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。蟹易动风,故不易冷食；另外死蟹不要食用。　

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