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这样做海参　美味又健康

2014年09月24日　　来源：齐鲁晚报

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　　葱烧海参
　　1.取出干海参,用冷水冲洗一下。
　　2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。
　　3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时,注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳。
　　4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。
　　5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
　　6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。
　　7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。
　　8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。
　　9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。
　　10.加一点点老抽酱油上色用,酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。
　　11.倒入黄酒。
　　12.加入高汤。
　　13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。
　　14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。
海参蒸蛋
　　蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细腻,配上QQ的海参粒,口感很好,很美味。
　　做法
　　1.准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。
　　2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。
　　3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。
　　4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
　　烹饪技巧
　　1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1。
　　2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
　　3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。
　　4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。

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