秋风起蟹脚痒蟹上桌味无穷 - 齐鲁晚报数字报刊

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秋风起蟹脚痒蟹上桌味无穷

2014年09月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　健壮的螃蟹、肥美的虾、刺少肉多的带鱼、晶莹滑腻的鱿鱼、虾爬子、鲅鱼、偏口鱼、海蛎子、蛏子、海螺……蒸、煮、炖、炸,任何一种料理方法都是一道鲜美的硬菜。渔家人在家最常吃的就是蒸煮海鲜,蒸螃蟹、煮螃蟹、蒸虾爬子、煮虾爬子……别看出锅后模样差不多,口味却是有差别的。蒸过的海鲜,肉质更扎实、口感更饱满,但煮海鲜能煮出海鲜原有的鲜味。两者都很棒,只是看个人的口味而已,在泰安骏马岛海鲜,您又能吃到新鲜的海鲜,又能享受新鲜的吃法。
　　促话说,“秋风起蟹脚痒,菊花开闻蟹来,九月圆脐十月尖。中秋节后,螃蟹开始上市,这时候,食客们的嗓子眼也跟着痒,秋冬季,如果不吃上几次大闸蟹,那多少是有些遗憾的。如果搞点情调,亦可三五知己,佳酿一壶,持蟹赏花,不亦乐乎,尤其是农历十月的蟹子最为肥美。
　　鲜美的螃蟹靠近了,我们又如何挑选呢,挑选大闸蟹,要注意五点,一是蟹壳要色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。二是看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。三是看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。四是看肚脐,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。五是看活力,首先将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强。
　　常听养蟹的行家们说“九雌十雄”,其实说的是吃螃蟹的门道,九月正式吃母蟹的时候,膏满黄多,而十月是吃公蟹的好时候,肉质甘香酥软。挑选螃蟹有要点,那么做螃蟹和吃螃蟹也是很有讲究的。其中清蒸这是最好的吃法,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅蒸熟。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全突出大闸蟹的美味。
　　泰安骏马岛海鲜为保证海鲜鲜活地道,提出“一站式服务”的理念,由酒店配备专门的海鲜运转车辆,每天把从深海打捞的活海鲜直接运到酒店,减少了中间转手环节,由批发商、冷藏、当地市场、批发商四手货变为直接从海边运到人们的餐桌上,这样既保证了海鲜的鲜活度,又保持了较低价位,真正体现出平价海鲜的特色,特别是在这正逢螃蟹肥美时节,来骏马岛尝尝,可谓是一种享受。
　　为了保持原汁原味的海鲜特点,骏马岛海鲜在烹饪烧制工艺上,博采众长,推陈出新,海鲜新吃法,泰城第一家,蒸着吃、焖着吃、一锅两吃,一鲜多吃,铁锅上层蒸制活海鲜,产生的汤汁与铁锅下层焖鱼完美融合,让海鲜更加营养鲜美。

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