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饭馆吃饭不讲排场讲实惠

2014年09月29日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　张培松(蓬莱市)　　

　　我居住的这座乡镇,高档的酒楼饭店不少,菜系虽各有不同,但食材名贵、烹饪精致、价格偏高,是其共同的特点。自从严禁公款请客规定落实,多数门前冷落车马稀,老板们浩叹“高处不胜寒”。
　　但有不少经营家常饭菜的馆子,讲究食材的新鲜、土生土长,在烹饪上注重家常口味的传承与创意,收费公平合理,于是人们蜂拥而至。它们的名称也很平民化,如“我家的菜园”等。更有远郊乡间的“农家乐”,距离镇中心不过十几里地,现在有车的人多了,一声吆喝,便结伴而去。
　　主人请客谓之酬,客人应邀谓之酢,图得是相聚的快意,图得是吃得开心与放心。我有一位做了多年厨师的朋友,曾对我说:“好厨师可以用平常的食材和平常的油、盐、酱、醋、姜、葱、蒜,做出可口的菜品,这才叫本事。”
　　在乡下的小饭店,店主让你看刚从菜园里采摘的蔬菜、才从池塘捕来的活鱼、刚杀的土鸡……让你参观干净、整洁的厨房,然后笑吟吟地说:“您先去喝茶,一会儿就上菜了!”秋风飒飒时,乡野间到处开着木芙蓉花。乡村厨师用新采的芙蓉花瓣与自制的白豆腐,做出一道菜“雪霁飘霞”,好看而有诗意,品之余味绵长,城里的高档酒楼绝无此品。城中餐饮业的巨头中,有不少熟人和朋友,面对眼下的处境,常说的一句话是:“得放下架子,亲近老百姓,让他们低档消费享受高档服务,否则非垮台不可。”
　　有家高档酒店,在远郊新建了个农家大院,专门招待到这里游玩的城里人。大院周围荷池密布,到了夏秋,碧叶沉沉,荷花飘香。这里的不少饭菜与荷相关,荷花糕、莲子粥、莲子羹、荷叶蒸鸡、荷叶蒸鱼、小炒藕片……莲子熟时,还出卖新鲜莲蓬,五毛钱一个,边看风景边剥着吃,满口清甜。
　　一位研究饮食文化的学者说:“开饭店的老板要有平常心,别指望有暴利获取,争取最大的客源,利益自有。请吃和被请吃的也要有平常心,不讲场面和气派,实惠就好。”

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