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滚筒自动翻炒,无需厨师掌勺

岛城学校食堂引进智能化设备,三“机器人大厨”亮相16中

2014年10月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　工作人员在操作机器人炒菜设备。

　　文/片　本报记者　李珍梅
　　在菜谱库里选择菜名,向锅里投料后按下确定键,设备便自动搅拌开始炒菜,达到设定时间后,一盆香喷喷的菜就出炉了。13日,记者在16中学校食堂观摩了“机器人大厨”的烹饪过程。
不用铲子自动放油
　　13日中午10点50分,快要开餐了,工作人员井然有序地在操作机器,青岛16中食堂飘出一阵诱人的饭菜香味。
　　“这就是今年新上的几台机器人炒菜设备。“正在操作机器的厨师张骞指着3台滚筒大锅说。原来,炒菜的“机器人”并非有胳膊有腿的机器人,而是一套自动化设备,除了滚筒大锅,还有一个带有液晶显示屏的主机。
　　记者看到,装着菜的滚筒大锅在360度旋转。锅内有一个活动铁杆,不停地搅拌里面的菜。“不用我们自己搅拌,放进菜后加入其他物料,我就可以干别的事情。”张骞说,液晶显示屏的主机储存了300多道菜品,每道菜要放多少油、烹饪时间及火候,事先都预定好,然后输入到主机中。这样,炒什么菜就在主机上选择对应的菜品,然后按“确认”。机器自动放油,投料进入后,机器自动搅拌加热。
　　16中总务处张主任介绍,“机器人大厨”对菜品的刀工要求也很高,由机器人炒的菜都是由机器切的,这样能保证菜的大小、厚薄匀称。
一个人可看3台机器
　　在16中食堂,有3台机器人炒菜设备。其中两台炒菜,一台炖菜。不过,跟以往一人挥着一把勺子,不停搅拌累得满头大汗的场景比,操作机器人的厨师显得较轻松。“熟练的话,一个人可以看三台机器。”张骞说,机器人炒菜设备帮助学校减少了部分人工。
　　不仅如此,机器人炒菜设备还可节省燃料。张骞说,每次往锅里投料时,设备会自动关火。投料完毕,再自动启动。“炒一个菜期间要投四五次料,也能省不少电呢。”张骞称,由于大锅在360度旋转,里面的菜受热均匀,不会出现有的熟过了,有的没熟的现象。
　　“这道菜味道挺好的,咸淡适宜。”学生黄振听说海米油菜是“机器人”炒的后非常惊讶。不过对其口味还是很满意。
　　“其实,使用这几台自动炒菜设备炒菜,也是试验阶段。”张主任说,目前学校不仅有机器人炒菜,还保留了原来的两个大锅。他说,正是因为处于试点阶段,考虑更要周全,做两手准备。
　　据了解,机器人炒菜设备目前还不是完全自动化,设备功能不断完善后将会向更多的学校推广。

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