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秦皇台中心学校放心食堂是滨州首个乡镇省A级餐厅

做饭用啥调料　全都张贴公示

2014年10月24日　　来源：齐鲁晚报

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　　食堂工作人员健康证明公示上墙。

　　食品添加剂的牌子要张贴,随时接受监督。

　　生活老师将饭菜给学生分发到位子上。

　　　　自2006年滨城区秦皇台中心学校食堂使用后,一直严格管理,餐厅起点较高,因此在2010年获得省A级餐厅的称号,成为滨州市首个获此殊荣的乡镇食堂。上下两层的食堂可同时容纳1300名学生就餐,16个食堂工作人员分工明确。学生放学进门就可以吃饭,吃饱就可以离开,碗筷的清洁全部由食堂工作人员承担。

　　文/片　本报记者　谭正正
实习生　任绍琛
本报通讯员　赵长征　宋海波
　　　饭菜分发到个人
　学生饭后不用洗餐具
　　该校放心食堂分为两层,二楼容纳5-9年级学生就餐。59岁的餐厅组长阮廷秀在学校已经工作5年了,他告诉记者,低年级学生上下楼不便,为了安全,一楼主要满足1-4年级学生吃饭,住校生三餐一点全部在校吃,非住校生主要午饭在学校吃,中午的时候就餐学生一楼有563人,二楼655人。三餐一点的费用为12元,而单独午餐的费用为5元。阮廷秀说:“一楼的孩子很小,我们工作人员和值班老师会将饭菜分到个人餐桌,孩子们放学后不用自己再分,免得小孩子们烫着。”
　　记者发现,和其他食堂不同,该食堂的桌子上放着一个大箱子,孩子们吃晚饭后,将自己的餐具放在箱子里就可以了,不用亲自去洗刷。而且学生就餐,一个班级的挨在一起,并且每个班级都有生活老师照看,除了在孩子就餐之前分好饭菜之外,更要在就餐的时候维护秩序,防止学生发生意外,以便迅速地处理突发状况。
　食品添加剂和调味料
　张贴公示接受监督
　　学生就餐人数较多,安全问题是食堂工作的重中之重,该校食堂的工作区划分详细明确,整个做饭流程光工作区间就多达十几个类别,像生食区、熟食区、粗加工间、调料室、冷冻室、蛋类存放区、蔬菜存放区、储藏室、准备间、面试工作间、烹调工作间等,各个区间功能相互不占用和混淆,确保饭菜的安全卫生。
　　该校副校长贾敬祥告诉记者,学校采购乳制品、肉制品、水产品、食用油以及食品添加剂,全部要索证索票,生肉、禽类送货必须出示兽医部门的检疫合格证,否则禁止卸货。
　　在该校食堂工作间的门口贴着12种做饭所需的调料品,任何人都可以看到并随时监督。贾敬祥说,食品安全不容马虎,采购食品尤其是调味原料及食品添加剂更要严格把关,必须按照国家规定向供货方索取生产经营资质和产品的检验合格证明。同时,按照相关食品安全标准进行检验,长期定点采购的,学校食堂会和供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
　工作人员持证上岗
　每学期定期检查身体
　　在食堂内工作的人员有16位,全部需要持证上岗,记者发现墙上挂着公示板。每位人员的滨城区疾病预防控制中心健康合格证明上墙,每学期工作人员都要进行健康检查,凡是餐饮工作人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。
　　工作人员牛秀英主要负责餐具洗刷消毒,她说:“我的工作很明确,每天都是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管,学生饭碗里面的残留物必须刮干净,然后清洗和消毒,每天除了保证孩子们餐具的卫生,自己更需要注意卫生,指甲随时要剪。”
　　为了保证学生就餐既能吃饱又能吃好,学校建立严格的投诉制度,并通过校长信箱反映给学校负责人,如果学生反映服务态度和卫生问题,像饭菜里吃出头发、小虫或杂物,相关负责人最低罚款50元,严重的辞退,充分保障给学生就餐的质量。

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