回归餐饮本质:味足人淡 - 齐鲁晚报数字报刊

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凯瑞酒店董事长赵孝国谈餐饮业转型:

回归餐饮本质:味足人淡

2014年10月31日　　来源：齐鲁晚报

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　　山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国

　　本报记者　孟敏
　　2012年以来,国八条出世,一度风光的高端餐饮跌入艰难日子。两年摸索转型后,高端餐饮业哭的哭着笑的笑着,而深耕大众的餐饮企业却笑得越来越好。
　　到了饭点,穿梭于济南的几大城市综合体,你会发现凯瑞旗下的高第街、皇城根、城南往事、老牌坊几乎都是满满的人。
　　最近一段时间,凯瑞酒店有十家新店同时筹备开业,年底将突破百家,最远的餐饮店开到了海南。相比高端餐饮的艰难突围,凯瑞则顺其自然地逐步扩张。“现在的餐饮业与其说转型,不如说‘回归’更妥帖。”在山东凯瑞酒店管理咨询有限公司董事长赵孝国看来,在前30年,尤其是国八条出台前的近10年,人们赋予了餐饮太多本不该承担的内涵。餐饮本就该简单地承载美食享受,而不是餐桌上的炫富和挥霍。
　　“美食是大家的共同语言,拉近了人与人之间的距离。”赵孝国觉得很多家庭聚餐都是如此,深藏在味蕾中的记忆被激发,团圆欢乐的氛围被托起,尤其是蕴藏其中的“圆桌文化”,环视一圈,每个人到圆心的距离等同,更是一种和谐美感。
　　创业之初,赵孝国对餐饮的定位就是大众化、特色化、差异化,一直沿着这条简单的路线走,反倒给餐饮赋予了更多空间和平台。高第街56号刚火起来时,就有人建议赵孝国打造高端餐饮,扩大利润空间,但被他否定了。做有品质的餐饮,赚取合理的利润,企业才能走得长久。
　　就在几天前,赵孝国刚刚结束了美国之行。赵孝国推崇美国的饮食理念,作为大众消费,餐饮一要干净透明,二要体现消费价值,一餐饭动辄四五千元,是非常不理性的奢侈消费。
　　对成长于济南、发展于山东的凯瑞来说,餐饮“回归”心经其实也简单,每个店定位精准,或紧抓难以割舍的鲁菜味道,或打造非高消费的平民粤菜；而选址多是城市综合体,深谙体验性消费的特点,留住“拿卡一族”这个有消费力的群体。
　　赵孝国穿着干净,平常选衣服,不看品牌、不问价格,只关注是否适合自己。他不打高尔夫,也几乎不用好笔、好表,最喜欢忙了一天回家,喝碗热热的面条。
　　赵孝国追求熨帖的日子,而不是很炫的生活。这种性格,让他对餐饮市场、企业发展的定位不跟风、很精准,最终在这轮餐饮业洗牌中笑到了最后。

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