酒店看兴衰市场不可违 - 齐鲁晚报数字报刊

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酒店看兴衰　市场不可违

2014年10月31日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　10月28日晚,久负盛名的德州大酒店员工集体“无限期放假”。受此影响,从10月29日起,该酒店全面暂停营业。(详见本报今日C03版)
　　德州大酒店暂停营业了!这一则重磅消息一经流出,立即触动了诸多餐饮业内人士的神经,成为市民茶余饭后热议的话题。极高关注度的背后,反衬了德州大酒店在德州人心中的特殊地位,它曾是德州餐饮业的一面旗帜,它是德州城区的标志建筑,它曾是高贵食客身份的象征,它给人留下了满满回忆,这种回忆也是对一座城市的回忆,那是一种说不出哪里好就是取代不了的存在感。可万万没想到的是,就是这样一家标杆性的大酒店,在诡谲多变的市场环境下,陷入了拖欠工资、暂停营业的经营泥潭,今非昔比的变故令人唏嘘让人叹。
　　“一花一世界,一叶一菩提”,德州大酒店的兴衰变化折射了整座城市的脉动,如今高端酒店的日子过得都不算好。遭遇“寒冬”的不光是德州大酒店,还有不少高档酒店纷纷停业,以往门庭若市、豪车云集的大酒店盛况不再。究其原因,政务接待这条大粗腿抱不住了,加之不接地气的价格定位、一条腿走路的经营策略,这些发展桎梏让高端酒店在大众化餐饮的浪潮中迷失了。归根结底,市场本就是公正的判官,背弃市场规律者,也必将被市场经济所抛弃。
　　大浪淘沙,去沙留金。与高端酒店的颓势形成鲜明对比的是,大众化餐馆的人气越来越旺。每至周末,城区诸多平民餐馆食客爆满,环境小却优雅、菜品精而不贵,吃的是情调,赞的是特色,赢的是回头客。诚然,市场需求是多元化的,高端餐饮行业自然有特定的市场空间,但唯有回归到遵循市场规律的路子上来,敞开大门迎接平民大众,打出亲民价格、多元服务、创新菜品的营销牌,才能在市场竞争中实现“固件升级”。由点及面,城市生活参与者唯有顺民意、讲规律,才会民心所向、欣欣向荣。
　　希望餐饮行业吸取德州大酒店暂停营业的教训,一切经营活动以市场为准绳,为德州经济建设奉献更多活力。

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