虽叫“肉松饼”,肉松含量仅两成
街头热卖的肉松饼实为“肉松粉”制作
2014年11月12日 来源:
齐鲁晚报
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街头买回的肉松饼里看不到肉松的痕迹。
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真正的肉松质感蓬松呈丝状。(资料片)
15元钱买一斤肉松饼,老板还额外送半斤。近日,不少这样的肉松饼店在济南的大街小巷受到市民的追捧,这种号称“三斤肉一斤松”的肉松做成的饼,有市民打来热线质疑,为何价格如此低廉?记者调查发现,肉松饼里的肉松,恐怕还不到饼重的两成。
文/片 本报记者 徐瀚云
咬开饼不见肉松
记者来到一家挂着“肉松饼15元一斤,买一斤送半斤”招牌的肉松饼店门口,肉松的香味离着几米远就能闻到,七八名顾客在橱窗前排队等着买饼。饼店不大,可以看到里面5个工人忙活着擀面、填馅儿,一盆红褐色的馅儿放在旁边,除了颜色,丝毫看不出肉松的样子,不时有工人将做好的肉松饼从炉子里端出来,放进门口的橱窗。
“你这饼里是纯肉松吗?怎么卖得这么便宜?”现场一名顾客问道。
“我们就根据配方调馅儿,里面有肉松还有绿豆,光有肉松做不成馅儿。”售货员一边应答着一边给顾客拿饼,她身后的音响不停播放着一段录音,称自家的肉松饼用的都是精挑细选的肉松和绿豆。
记者从这家店买了1斤肉松饼,一口咬下去感觉黏黏的,唇齿间确实有着肉松的味道,挑出一块馅儿来看,里面几乎看不到丝状的肉松,而更像是枣泥的感觉。用手捏一下,不仅馅儿像橡皮泥一样松软,还有看起来类似面粉之类的东西残留在手上。记者观察了一下装饼的纸盒,盒子是店家定制的,上面没有任何一处写着饼的成分、配料等信息。
“原料都是老板弄的,你放心,馅儿里面还有油啊、盐啊什么的,调好了就是这样。”肉松饼店的销售人员说道。
“肉松粉”仅售10元一斤
糕点师傅钟先生告诉记者,如果用真肉松根本就做不出这么便宜的肉松饼,这些饼店其实用的是一种叫做肉松粉的原料,这种肉松粉名为肉松,实际上里面掺加了很多的豌豆粉,所以才会这么便宜。
记者随后在网上搜索这种传说中的肉松粉,发现在一些交易平台上,肉松粉价格惊人地便宜,最低的一种,其标价仅为0.02元/g,也就是说一斤肉松粉才10元钱,这个价格甚至比一斤猪肉的价格还要低。
一种产自合肥,袋子上印着“金丝肉松”的肉松粉商品,每袋价格12元,在袋子背面清楚地写着“面包烘焙专用肉松(肉松粉)”,而其配料也清楚地表明,里面含有豌豆粉。其他的类似商品,有的不仅含有豌豆粉,还有淀粉和一些其他的食品添加剂,用来调色、调味。
“对,我们的产品里面有豌豆粉,做肉松面包啊、饼啊都可以用这个,吃起来味道一点都不差。”一名供应商面对记者的问题直言不讳,但是肉松的含量到底有多少,供应商不肯回答。
饼里更多是豌豆粉
记者走访了济南多家超市探访肉松的价格,超市的肉松价格大都在每斤45元以上,这些肉松的配料表里并没有豌豆粉、淀粉等配料,只有猪肉这一款主料。
钟师傅介绍,按照一般的做法,肉松饼中面皮、绿豆等其他配料也要占据不少重量。“如果使用肉松粉来做饼,去掉里面的豌豆粉、淀粉,恐怕饼里肉松的实际分量连一块饼的两成都没有。”钟师傅道。
据了解,生产肉松必须要使用新鲜的精肉,一般来说两斤半左右的肉才能做出一斤肉松,经过煮、炒、拉丝等工序,最终才能做出来蓬松状或者细丝状的肉松。
“豌豆粉对人体并无害处,但从营养上讲豌豆粉和肉松有一定差距。”营养师严女士告诉记者。
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