葱爆羊肉 - 齐鲁晚报数字报刊

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葱爆羊肉

2014年11月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　食材:
　　羊肉、大葱、蒜、香菜、生抽、淀粉、白砂糖、料酒、香醋、盐、油、花椒粉。

做法:
　　1.剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。　
　　2.将羊肉逆纹切成大薄片。大葱切成长的斜丝。香菜择洗干净,切成小段。
　　3.将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替。　
　　4.中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
　　5.锅中留底油,烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

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