聊城推行餐饮企业色标管理 - 齐鲁晚报数字报刊

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聊城推行餐饮企业色标管理

防止食品交叉污染和食物中毒事故

2014年11月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报聊城11月18日讯(记者　王传胜　通讯员　孙春峰)　日前,聊城在全市范围内餐饮服务业食品切配加工环节推广使用色标管理,这将在很大程度上防止食品交叉污染和食源性中毒事件发生。
　　聊城市食药监局有关负责人介绍,在全市范围内对餐饮服务业食物加工、切配工用具推广使用统一色标管理,并将其纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。为便于餐饮单位具体操作,专门制定《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南(试行)》。
　　按操作指南,动物性食品原料加工工用具为红色,水产品原料加工工用具为蓝色,植物性食品原料加工工用具为绿色。其中,动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类(不含水生动物)；水产品原料包括水生动物和藻类。各类工具和容器应在特定食品处理区专用,不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应色标使用,不得交叉使用。各类工具和容器应按对应色标分类定点摆放,保持清洁,并有明显的区域标识。混合性食品,按红、蓝、绿的次序,选择原料容器。
　　据介绍,餐饮服务业在食品加工制作过程中存在生熟、荤素等不分是导致食物交叉污染、继而引发食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。而色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段,在全市餐饮行业统一食品切配工用具色标,是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段,有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。

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