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冬吃烀瓜饭
2014年11月21日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　徐爱清

　　冬天到了,是吃烀瓜的好时候。在我眼里,能坐在热炕头上,吃上一顿热乎乎的烀瓜饭,绝对是一种享受。
　　我这里所说的烀瓜,不是烀地瓜,而是烀老了的南瓜。过去,在农村家家户户都有种南瓜的习惯。每年的谷雨前后,在院落里、山上的地堰边上,播下几粒种子,不用刻意管理,南瓜便会一个劲地疯长,到了夏秋就会结满大大小小的圆形瓜,它既可以当菜,又可以当粮食。嫩瓜用来炒菜、包水饺。老秋的时候,吃不完的瓜在蔓上慢慢变老发黄,这时人们霜降前把老南瓜摘回家储存起来,冬天烀着吃。南瓜不用打药,纯天然的,老百姓称为“长寿瓜”。
　　我小的时候,农村家家户户缺少主粮,母亲每年都要储存很多的老南瓜,冬天吃烀南瓜几乎是家常便饭,经常吃都吃腻了。那时烀南瓜的吃法单一,方法很简单,把老瓜洗净,用刀按段切开,剜去里面的瓜瓤,放在锅里蒸煮。因为老南瓜抗火,母亲在锅边上贴上玉米饼子,这样省柴草。我对烀南瓜一点也不感兴趣,总觉得吃起来没有味道,所以总是吃玉米饼子。后来,母亲把瓜蒸熟后,让我到商店里花两角钱买回几包糖精放进去,这样从瓜到汤都是甜甜的,我喜欢上了烀南瓜。后来才知道,母亲这么做是为了节约粮食。母亲算了一笔账,我们一家七口人,堆放在家里的老南瓜,吃上一冬,能省下几百斤的主粮。
　　分田到户后,小麦、玉米这些主打粮吃都吃不完,菜也多了。而庄稼人种瓜烀瓜的习惯没有变,只不过吃的次数明显少了。偶尔吃上一顿烀南瓜,也是为了调节一下饭的花样。2000年,镇里的一家食品加工厂,收购南瓜加工出口日本,村里人看到南瓜能赚钱,开始大面积种植南瓜。同时村里人猜测,外国人都稀罕吃的东西,营养价值一定很高。
　　村里的一位教师,在报纸上看到南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素,可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩、并有中和致癌物质的作用,人们听说后,高兴得不得了。原来祖祖辈辈吃的烀南瓜竟是养生的“宝贝”。大家开始研究南瓜的吃法,有的把烀熟的南瓜揉进白面里,做成南瓜馒头；有的把老南瓜挖去中间的瓤,里面放上排骨,做成了南瓜排骨煲,还有蛋黄焗南瓜、南瓜蒸糯米,花样越来越多。不起眼的南瓜,成了农家餐桌上的养生保健饭。
　　在我们老家莱阳的不少乡村,现在烀南瓜饭是农家饭桌上的一道名吃。村里出门在外的人回家,最爱吃的还是冬烀南瓜饭。我有一位堂嫂皮肤细嫩,问起原因,堂嫂笑笑说,吃烀南瓜饭吃得!当然,烀南瓜饭的好处并没有堂嫂说得那么神,但如果有机会到农家去尝尝他们做的各式各样的冬烀南瓜饭,那味道真是很不错。

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