在佛山苑小区的佛山院素斋店,已经开业11年,开业至今已有近千种菜品。 本报记者 王皇 摄
近日,不少济南市民发现,街头多了一些素食餐厅,而且生意还挺好。记者探访了济南市内素食餐厅,发现餐厅里仿荤菜最好卖,不少进店客并非素食者,饮食观念转变后,素食餐厅也迎来不少人气。另外,不少素食店不再一味突出传统,走文艺风格、以连锁、自助等现代形式吸引年轻人。
十三年前仅一家
现在已有近十家
记者搜索发现,济南目前已经有近十家素食餐厅。据一位不愿透露姓名的资深素食人士介绍,13年前,济南仅有一家素食餐厅,近年不断有新店开张,但部分开了不久就关门了。“加上关门的,济南有过近30家素食餐厅,现在还开着近十家。”
济南这些餐厅多数紧邻居民小区,也有部分在繁华商圈。在佛山街中段紧邻佛山苑小区的沿街商铺中,有一家以佛教文化为主打的佛山院素斋店。
在繁华的泉城路商圈,泉乐坊、后宰门街上有两家朵朵开素食餐厅,省府前街上则有素耕自助健康蔬食汇芙蓉街店。文化东路与山大路路口,有一家荷轩素食餐厅,还有大明湖附近的居士林。
在经二纬一路口则有净方素食餐厅。素耕自助健康蔬食汇还在槐荫区经三路附近、历城区华龙路西首开了两个分店。
除了不断开张的素食店,专门为素食店提供仿荤半成品的品牌近年也在增多。“最早时候只有一个深圳的牌子,现在已经有十多种品牌,而且相互之间都在竞争,差不多的质量,价钱也不断在下降。”一位曾经经销某大牌素食半成品的先生说。
价位亲民客流量不少
24日,虽是工作日,多家素食店内客流并不少。11点半至13点时,佛山院素斋店有三十多位客人。朵朵开素食餐厅后宰门店虽然仅有20多个座位,但每天平均也要接待50位客人,每到周末进店人数更多,需要等位。素耕自助餐厅芙蓉街店则成了附近不少上班族的“工作餐”,工作人员介绍,中午能有近300人,晚上也有200人,生意还算不错。
在佛山院素斋店老板李女士眼中,现在店内的客流已经令人满意。“我们店已经开了11年,最初的3年生意不大行,几乎都开不下去了。最近五年,来店吃饭的人才多起来,生意开始改善,现在至少是可以维持。”朵朵开素食餐厅老板孙先生也表示,和6年前刚开业时客流少相比,现在的客流相对稳定,并且还开了第二家店。
素食餐厅的价位和其他荤食店相差不大,多数较亲民。“我们朵朵开人均消费在50元左右。”孙先生说,在几年前这个人均价还偏高,现在餐饮店多起来,这个价位很多人还是可以接受的。素耕自助健康蔬食汇的自助餐仅18元一位,和最便宜的荤菜自助相比,价钱至少便宜一半。
进店客多数非素食者
主要为好奇和养生
“11年前刚开张的时候,济南人还没大有吃素的,进店的客人非常少,当时大家的饮食观念还是喜欢吃肉。而且下馆子吃饭的人也不多,都愿意自己在家里吃。”佛山院素斋店老板李女士说,当时的素菜品种较少,仿荤素的做法也多靠厨师手工制作,耗时很长。
李女士说,从2008年开始,进店的人开始增多。“我们的店在小区里,多数是回头客,或者老客人带来了新客人。而且很多人发现进素食店吃饭更清净,更健康。”李女士说,近几年不少市民的饮食习惯发生变化,“很多人进店吃主要是体验,也觉得吃素更健康更养生,店里接待的大部分是中老年人。也有人在我们店里办婚宴,一般人想到婚宴都是大鱼大肉和酒水,但现在也有人喜欢吃素宴喝饮料,所以很多人的饮食观念在转变。”
仿荤菜最好卖
素菜出彩靠卖相和调味
“很多人对素食不了解,认为素食就是清水煮白菜,但素食菜还是有很多花样和味道的。”佛山院素斋店工作人员说,素食店里不用葱姜蒜,但可以用辣椒。而在菜品中,由大豆蛋白、花生蛋白加工成的仿荤菜,经过厨师秘制还能尝出“肉”味。记者采访发现,在各个素食店内,最好卖的还是仿荤的宫廷素菜。
在佛山院素斋店,除了没有酒类外,点菜本和其他荤菜饭店几乎无差别。单从菜名和菜品图片看,这家素斋店也有不少“荤”菜。重阳登高从图片看是牛肉片和辣椒丁,还有鱼、牙签肉、排骨,在荤菜店里有的荤菜在这里也几乎都能找到。“这些都是宫廷素菜,看起来像荤菜其实并不是。这些菜很多人觉得很有意思,卖得都很好。”
朵朵开素食餐厅行政总厨曹先生介绍,店内最受欢迎的十道菜中,咕咾肉、铁板牛排、素肠都是仿荤菜。“我们店主要还是面对吃肉的人,让他们尝尝素菜也不是特别难吃,所以仿荤菜做得比较多。”
文艺范、自助餐连锁店
激活素食文化
省城素食店中,佛山院素斋店、居士林、荷轩素食餐厅、净方素食店等是传统素食店,店内传统文化元素多。装修风格古色古香,书法、瓷器等传统文化较多。朵朵开素食餐厅和素耕自助餐则带来了年轻潮流。
相比传统素食店古色古香,朵朵开素食餐厅则显得年轻许多。在后宰门店,小桌小凳、吊灯、留言纸片、相片墙等都显出十足的文艺范。“我们店主要面向年轻人,情侣来得特别多。传统的素食店气氛相对严肃,我们的店虽然也是素食,但比较轻松,这样比较容易受年轻人喜欢。”孙先生说。
素耕自助则主打连锁加盟模式,在济南已经开出3家分店,菜品、装修、受众大致相同。“快餐和自助都是现代化的经营模式,和素食结合,也和传统素食店不同。”
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