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煮豆子前浸泡几小时会丢失营养吗
2014年12月05日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　泰安市陈女士递纸条:各种豆子浸泡后再煮易烂,但浸泡过后的水是否可以倒掉?听说水倒掉会丢失营养,真的吗?
　　济南公共营养师协会黄老师传答案:实验证明,将黄豆浸泡8小时后,其蛋白质、脂肪、总糖等与未浸泡的大豆相比,没有显著差异。蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%,而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。
　　但是,浸泡超过10小时后,营养成分会流失较多。因此建议泡豆子的最佳时间是:冬天10小时左右,夏天时间稍短,可在8小时左右。不过,这没有严格限定,可自己大体掌握。
　　实验还证明,大豆经过浸泡后,细胞壁在一定程度上发胀破坏,使其营养成分更多溶于水中,增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率,同时经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓,出渣率也更低。因此豆类煮前先浸泡,是科学的做法。
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