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蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长顾兆帅介绍,受气候影响,今年的葡萄质量达到历史最佳。 本报记者 李静 摄
本报12月21日讯(记者 李静 通讯员 马丽娜 沈国全 宋英珲) 随着发酵季节的结束,2014年蓬莱产区发酵的新酒逐渐趋于稳定。为进一步确定蓬莱产区新酒品质,21日,蓬莱产区在国宾酒庄举行了新酒品评会。现场专家认为,受气候影响,今年葡萄成熟度高,质量达到历史最佳,是蓬莱产区一个绝好的葡萄酒年份,将会酿出好的年份酒。
21日上午,2014年份新酒品评会在蓬莱国宾酒庄举行。现场国家葡萄酒评委专家学者、蓬莱产区海岸葡萄酒特性研究专家组及蓬莱市酿酒师协会成员等,通过横向对比的盲评形式,对中粮长城、君顶酒庄、国宾酒庄及瑞枫奥塞斯等8家企业的20余款代表性酒样,及河北、新疆、宁夏、山西及北京等产区的十余个酒样,进行感官品评。
通过品评,现场专家认为,2014年是蓬莱产区一个绝好的葡萄酒年份。蓬莱市葡萄与葡萄酒局局长丛雁鹏介绍,2014年,蓬莱产区虽然遭到几十年未遇的干旱,葡萄生长前期坐果率低,葡萄生长受到抑制,葡萄果粒小,产量降低30%左右,但同时也带来了好的葡萄。
蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长顾兆帅介绍,这样的气候导致葡萄生长期长,土壤干旱,果穗疏松,利于着色,葡萄转色成熟期降雨天数少,光照充足,葡萄平均糖度较往年高1-2度,其中白葡萄品种糖度均超过20度且最高糖度达31度,红色品种平均糖度均在24度左右且最高糖度达26.7度,综合芳香物、多酚类物质含量增加,加之病虫害感染几率降低,葡萄质量达到历史最佳。
“今年的葡萄整体很好。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授段长青现场说,今年的葡萄成熟度较高,质量较好。酿酒大师滨州医学院党委书记刘树琪也表示,“在原料种植方面,蓬莱产区很多葡萄树龄已达到15-16年,生产出来的葡萄品质较高。”不少专家认为,今年将酿造出好的年份酒。
据了解,年份酒是指当年的原料长得好,称为好年份,酿出来的酒比其他年份的好喝。因为葡萄的生长受光照时间、降水量等气候要素影响,会随着每年的气候变化而不同,葡萄的收成也就有了好坏年景之分,葡萄酒的质量也就随之出现了差异。在欧洲,葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先它可以证明葡萄酒的酒龄,其次代表着收获年份的质量水平。
调整工艺,因地制宜做特色
“一般情况下,好年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份酒。”中粮君顶酒庄有限公司副总经理邵学东说,今年相对来讲是一个非常好的年份,葡萄质量高,用这样的原料酿出的葡萄酒不论是在颜色上,还是在香气的浓度上都要好于往年,预计价格要高于平常年份。
“今年君顶酒庄在酿造干红酒上,因为优质单宁比较多,成熟度好,适当延长发酵周期,延长果皮和果核的浸泡时间,这样酒体的层次感和单宁相对要好一些。”邵学东说,此外后期处理也很重要,如今年橡木桶的陈酿时间要适当长一些,这样酿造出来的酒,酒体更加丰满一些,“今年酿造的酒怎样现在下结论还早,一般明年三四月份能够看出来。”
邵学东建议,企业和酿酒师要根据原料情况,适当调整工艺,根据不同的原料设置不同的工艺。此外不能一味地照搬国外的一些优质产区经验和做法,可以借鉴,但还要根据当地的实际情况采取不同的酿造工艺,这样才能充分发挥当地的优势和特点,做出属于自己产品风格的酒。
本报记者 李静
投资年份酒?这个可以有
国宾酒庄市场部经理王辉介绍,按照以往经验,好年份的酒在上市之前会提前进行预售。王辉举例说,2009年是个好年份,这个年份的酒在上市之前进行了预售,让更多的消费者提前接触到、感受到好年份的酒,“今年酿造出来的酒最早也得在2016年以后上市。”
对于是否会有人去投资年份酒,王辉认为,由于近几年葡萄酒行业低迷,这还不好说。但葡萄酒爱好者何先生说,如果今年的葡萄确实好,他倒是有投资的打算。何先生认为,虽然葡萄酒行业低迷,但好的年份酒确实具有投资价值,“投资年份酒不一定是为了兑现,例如我现在买的酒价格低,10年以后市场价格一定要比现在高,那个时候我再拿出来喝,便会省下很多钱,这也是一种投资方式。”何先生说。
本报记者 李静
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